罗汉果花提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响

论文摘要

应用响应面法优化罗汉果花中活性物质的提取工艺并进行鲜切苹果保鲜效果的研究,为其在食品工业中的应用提供理论依据。以罗汉果花提取液总抗氧化能力为考察指标,进行单因素试验和响应面优化试验,考察提取温度、乙醇体积分数、料液比、提取时间等因素对提取液总抗氧化能力的影响;通过呼吸强度、可溶性固形物含量、质量损失率以及感官评定等指标的变化来确定不同浓度提取液对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:各因素对提取液总抗氧化能力的影响顺序为提取温度>乙醇体积分数>料液比;罗汉果花活性物质的最佳提取条件为:乙醇体积分数81%,料液比1︰20 (g/mL),温度44℃,时间120 min。在此条件下提取液总抗氧化能力为1 649.34 U/g,与理论预测值相对偏差为0.93%;不同浓度提取液均可抑制鲜切苹果的呼吸强度,降低失重率,减少可溶性固形物的损失。其中以0.75 mg/mL提取液保鲜效果较好,与对照组相比,鲜切苹果保鲜期延长了6 d左右。罗汉果花活性物质的提取工艺模型可靠,在实践中具有可行性;提取液对鲜切苹果具有一定的保鲜效果。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 汪洪涛,李清光,薛珂

关键词: 罗汉果花,活性物质,超声波提取,响应曲面法,鲜切苹果,保鲜

来源: 食品工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏经贸职业技术学院健康学院江苏省食品安全工程技术研究开发中心

基金: 江苏省大学生创新训练计划项目（201812047008Y）,江苏经贸职业技术学院重点课题（2019）

分类号: TS255.3

页码: 89-93

总页数: 5

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标签：罗汉果花论文;  活性物质论文;  超声波提取论文;  响应曲面法论文;  鲜切苹果论文;  保鲜论文;