论文摘要
通过固相微萃取-气质联用（SPME/GC-MS）的方法对4种经过超微粉碎技术获得的杂粮（青稞、荞麦、红豆和薏苡）粉中的挥发性成分进行研究,在最优条件下进行检测分析。结果表明,最佳SPME条件为萃取温度80℃、平衡时间10 min、萃取时间40 min、解析时间180 s;GC-MS共检测到并鉴定出的挥发性成分共127种,其中杂环类和其他化合物（92.2%）含量最高,其次是酯类（53.8%）、苯环类（41.8%）化合物。它们共有的挥发性风味物质有11种,分别是壬醛、癸醛、（Z）-6,10-二甲基-5,9-十一碳烯-2-酮、棕榈酸甲酯、棕榈酸乙酯、正十二烷、环十四烷、3’-甲氧基-2,2’-二硝基苯乙炔、2,6-二叔丁基对甲酚、1-甲基萘、2,3-二甲基萘。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 樊艳,姚轶俊,王博,李浩丽,王立峰
关键词: 固相微萃取气质联用,超微粉碎技术,杂粮粉,挥发性成分
来源: 中国粮油学报 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
基金: 国家重点研发计划(2017YFD0401202),江苏省农业科技自主创新项目(CX(18)3040)
分类号: TS207.3;O657.63
页码: 120-127
总页数: 8
文件大小: 1201K
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标签：固相微萃取气质联用论文; 超微粉碎技术论文; 杂粮粉论文; 挥发性成分论文;