不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应

论文摘要

【目的】为揭示不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与其蒸煮食味品质间的关系及其对不同后期施氮水平的响应。【方法】以3个常规籼稻品种和3个常规粳稻品种为供试材料,在抽穗期实施不同氮肥水平的处理,分析稻米蛋白质及其组分含量与蒸煮食味品质的关系。【结果】不论籼粳亚种,后期氮素肥料均显著增加了稻米蛋白质含量,品种对氮素的反应存在明显不同,但肥料处理效应大于品种间差异。随着后期氮肥水平的提高,稻米中四种蛋白组分含量也显著增加,以醇溶蛋白和谷蛋白对氮肥的施用反应较大;直链淀粉含量有所下降,胶稠度显著变短;淀粉糊化特征值中最高黏度、热浆黏度、崩解值和最终黏度下降,而回复值、消减值呈上升趋势;食味值显著下降。相关分析显示,籼﹑粳稻总蛋白质含量与胶稠度呈极显著负相关;籼稻蛋白质含量与食味值（r=-0.975**）﹑最高黏度呈极显著负相关,与崩解值呈负相关,与回复值﹑消减值呈正相关或显著正相关;粳稻蛋白质含量与食味值（r=-0.923**）和崩解值呈极显著负相关,与最高黏度呈显著负相关,与回复值﹑消减值的关系和籼稻基本相同。籼、粳稻食味值均与球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白显著负相关,与清蛋白（即比例最小的组分）的关系,籼稻呈极显著负相关,而粳稻相关性未达显著。【结论】后期氮肥水平的增加显著提高稻米蛋白质及其组分含量。稻米蛋白质含量的增加,显著劣化稻米蒸煮品质和适口性。四种蛋白组分的增加均会不同程度地劣化稻米食味,其中,尤以球蛋白和醇溶蛋白的负效应较为显著,谷蛋白对食味的负效应也不可忽视,在籼稻品种中表现更明显。

论文目录

1 材料与方法

1.1 供试品种

1.2 试验设计

1.3 测定项目和方法

1.3.1 蒸煮理化指标

1.3.2 稻米淀粉黏滞特性

1.3.3 食味指标

1.3.4 蛋白质含量

1.3.5 蛋白质组分含量

1.4 数据分析

2 结果与分析

2.1 不同类型水稻品种稻米蛋白质及其组分含量的差异及后期氮肥水平的影响

2.2 不同后期氮肥水平下稻米蒸煮品质和RVA谱特征值的品种间差异

2.2.1 直链淀粉含量和胶稠度

2.2.2 RVA谱特征值

2.3 稻米食味品质的品种间差异及后期氮肥水平的影响

2.4 籼、粳亚种水稻蛋白质及其组分与蒸煮食味品质的相关性分析

3 讨论

3.1 籼、粳亚种精米蛋白质及其组分含量与蒸煮食味品质的关系

3.2 后期氮肥施用对水稻精米蛋白质及其组分含量和蒸煮食味品质的影响

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 石吕,张新月,孙惠艳,曹先梅,刘建,张祖建

关键词: 水稻,籼粳亚种,氮素,蛋白质,蒸煮食味品质

来源: 中国水稻科学 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,农作物

单位: 扬州大学农学院江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏沿江地区农业科学研究所/南通市循环农业重点实验室

基金: 国家重点研发计划资助项目(2016YFD0300502,2016YFD0300903),南通市科技项目(CP12015003,JC2018156)

分类号: S511;TS210.1

DOI: 10.16819/j.1001-7216.2019.9022

页码: 541-552

总页数: 12

文件大小: 954K

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不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应

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