水酶法提取山核桃油工艺及其对油脂品质影响

水酶法提取山核桃油工艺及其对油脂品质影响

论文摘要

为研究水酶法提取山核桃油工艺条件、比较水酶法与索氏抽提法两种制油方式对油脂品质的影响,开展不同种类的酶对清油提取率的影响研究,并结合单因素试验优化提取工艺路线,研究水酶法与索氏抽提对提取的山核桃油品质影响。结果表明:淀粉酶的提取效果最好,以酶用量、酶解pH、酶解时间、酶解温度这4个因素进行单因素试验,得出的工艺参数为pH 6.4,酶用量1%(mL/g),反应时间25 h,反应温度20℃。比较水酶法和索氏提取工艺对山核桃油理化性质影响发现,水酶法提取油脂酸价较低,过氧化值较高;两种工艺提取的山核桃油脂肪酸组成和含量、谷甾醇含量无差异,而水酶法制油中维生素E含量较高,索氏抽提法制油中角鲨烯含量、谷甾醇含量较高。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料、设备及仪器
  •   1.2 水酶法提油试验
  •     1.2.1 酶法提油基本流程
  •     1.2.2 酶的筛选
  •     1.2.3 单因素试验
  •   1.3 测定方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同酶类对山核桃清油提取率的影响
  •   2.2 水酶法提油单因素条件优化
  •     2.2.1 酶用量对清油得率的影响
  •     2.2.2 pH对清油得率的影响
  •     2.2.3 酶解时间对提油得率的影响
  •     2.2.4 温度对提得油率的影响
  •   2.3 不同提油方法提油品质的影响
  •     2.3.1 酸值、过氧化值和脂肪酸
  •     2.3.2 多酚组成和含量
  •     2.3.3 维生素E、角鲨烯和甾醇含量
  • 3 讨论和结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 季泽峰,方学智,宋丽丽,杜孟浩,田潇潇

    关键词: 山核桃,水酶法,品质

    来源: 食品工业 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 浙江农林大学林业与生物技术学院,中国林业科学研究院亚热带林业研究所

    基金: 浙江省科技厅公益技术研究农业项目(项目编号:2016C32032)

    分类号: TS224

    页码: 73-77

    总页数: 5

    文件大小: 1892K

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