论文摘要
为研究水酶法提取山核桃油工艺条件、比较水酶法与索氏抽提法两种制油方式对油脂品质的影响,开展不同种类的酶对清油提取率的影响研究,并结合单因素试验优化提取工艺路线,研究水酶法与索氏抽提对提取的山核桃油品质影响。结果表明:淀粉酶的提取效果最好,以酶用量、酶解pH、酶解时间、酶解温度这4个因素进行单因素试验,得出的工艺参数为pH 6.4,酶用量1%(mL/g),反应时间25 h,反应温度20℃。比较水酶法和索氏提取工艺对山核桃油理化性质影响发现,水酶法提取油脂酸价较低,过氧化值较高;两种工艺提取的山核桃油脂肪酸组成和含量、谷甾醇含量无差异,而水酶法制油中维生素E含量较高,索氏抽提法制油中角鲨烯含量、谷甾醇含量较高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 季泽峰,方学智,宋丽丽,杜孟浩,田潇潇
关键词: 山核桃,水酶法,品质
来源: 食品工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 浙江农林大学林业与生物技术学院,中国林业科学研究院亚热带林业研究所
基金: 浙江省科技厅公益技术研究农业项目(项目编号:2016C32032)
分类号: TS224
页码: 73-77
总页数: 5
文件大小: 1892K
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