导读:本文包含了酸豆奶论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酸豆,葛根,蛋白酶,菠萝,抗氧化,乳酸菌,豆奶。
酸豆奶论文文献综述
哈尔乐哈西·布勒斯别克[1]（2017）在《山药无糖酸豆奶的制备及降血脂功能研究》一文中研究指出随着我国社会经济的迅猛发展,人们的生活质量有了明显的提升。通过在豆奶中添加山药提取物,能够起到良好的降血脂功能,满足人们的身体需求。因此,本文主要分析山药无糖酸豆奶的制备及降血脂功能,希望能够给相关工作人员提供一定的参考。(本文来源于《现代食品》期刊2017年19期）
李明,赵良忠,李新社,范柳[2]（2017）在《响应面法优化葛根酸豆奶配方》一文中研究指出本文以大豆、葛根、白砂糖为主要原料,通过单因素实验方法,明确白砂糖、葛根汁、菌种量和发酵时间对葛根酸豆奶的感官评分和乳酸含量的影响。按照Box-Behnken设计实验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以感官评分为指标优化葛根酸豆奶配方,确定白砂糖添加量、葛根汁添加量和菌种的添加量,探索葛根酸豆奶的最佳配方。结果表明:优化后验证实验的感官评分为90.3分(n=3),与预测值89.62分接近,偏差为0.76%,得到葛根酸豆奶的最佳添加量,白砂糖的添加量为7.86%,葛根汁的添加量为18.0%,菌种添加量0.35%。此研究结果下的葛根酸豆奶的质构、持水性、乳酸菌、蛋白质含量和总黄酮含量,优于市售同类产品,具有商业推广价值。(本文来源于《食品工业科技》期刊2017年23期）
刘艳芳[3]（2017）在《引领国民营养新理念 开创蛋白饮品新天地》一文中研究指出本报讯 （记者刘艳芳）7月7—8日，由中国食品科技学会大豆食品分会主办、北京康得利机械设备制造有限公司承办的“首届益生菌酸豆奶（乳）技术发展与应用创新高层研讨会”在北京召开，会议深入研讨和分析了益生菌酸豆乳产业的现状和发展趋势。中国食品科学技术(本文来源于《中国食品报》期刊2017-07-11）
李凤英,许瑞,李润丰[4]（2017）在《菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究》一文中研究指出为提高酸豆奶的品质和保健功能,以菊花和大豆为原料进行了菊花酸豆奶的工艺优化和抗氧化性研究。通过单因素实验和正交实验,以感官评分、p H值、黄酮质量浓度、DPPH自由基清除率为评价指标,得出菊花酸豆奶的最佳发酵条件。结果表明,该产品不仅具有菊花的清香和大豆的香味,而且增加了菊花黄酮等抗氧化成分,提高了酸豆奶的保健功能。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2017年02期）
刘香英,田志刚,范杰英,南喜平,代永刚[5]（2016）在《大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质相关性研究》一文中研究指出为了评价大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质的关系,本研究选取黑、吉两省27个大豆栽培品种,对大豆品种原料理化指标、酸豆奶品质和质构特性指标进行测定、分析,并对不同大豆品种的酸豆奶加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种间的蛋白质、脂肪、植酸及大豆球蛋白11S和7S含量有着较大差别,引起不同大豆品种制作酸豆奶品质的差别。大豆品种不同,酸豆奶的蛋白含量、脂肪含量、固形物含量、酸度以及硬度、胶着度和粘聚性均呈现了较大的差异。酸豆奶品质指标与大豆品种籽粒品质指标之间的相关性分析表明:酸豆奶脂肪含量与籽粒脂肪含量呈极显着正相关,酸豆奶酸度与籽粒的蛋白含量呈显着正相关、与可溶性蛋白含量呈极显着正相关、与11S含量呈显着负相关,酸豆奶弹性与籽粒可溶性蛋白含量呈显着正相关,酸豆奶胶着度与籽粒脂肪含量呈显着负相关。(本文来源于《东北农业科学》期刊2016年04期）
薛瀚[6]（2016）在《菠萝酸豆奶品质及抗氧化活性研究》一文中研究指出酸豆奶作为一种植物来源的功能性饮品,逐渐成为食品领域的研究热点,但目前仍存在质构粗糙、风味不佳的缺陷。为了改善酸豆奶的风味,并提高其抗氧化活性,本文研究了菠萝蛋白酶和菠萝汁对酸豆奶的酸度、持水力、流变学特性、感官风味以及糖代谢的影响。在此基础上,从酸豆奶中筛选并驯化得到1株在豆浆中生长良好的嗜热链球菌ST3,通过对发酵剂的优化,最终获得了一款具有良好感官风味和抗氧化活性的菠萝酸豆奶产品,为酸豆奶的工业化应用打下基础。首先,以大豆为原料,以Lactococcus lactis subsp.cremoris,Lactococcus lactis subsp.lactis,Leuconostoc mesenteorides subsp.cremoris,Lactococcus lactis subsp.lactisbiovar diacetylactis,Streptococcus thermophilus为发酵剂,研究了菠萝蛋白酶和菠萝汁对酸豆奶理化性质和糖代谢的影响。研究结果表明,经过菠萝蛋白酶的作用,大部分7S大豆蛋白和近一半的11S球蛋白被水解,酸豆奶的粘弹性和屈服应力明显降低,表观粘度以及流动行为指数有所提高,质构得到明显改善。同时应用菠萝汁后,有效地提高了酸豆奶的酸度,气味、滋味和总体可接受性也明显改善。经过菠萝蛋白酶和菠萝汁处理得到的酸豆奶的各项指标最优,但仍然存在大豆低聚糖利用率低的缺陷。其次,以上述酸豆奶为原料,筛选并驯化得到1个在豆浆中生长产酸良好的嗜热链球菌ST3,研究了其与瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌联合发酵对菠萝酸豆奶品质和抗氧化活性的影响。研究结果表明,应用单菌种ST3发酵时,菠萝酸豆奶中大豆低聚糖的利用率提高到30%以上,但酸度值仅有56oT;当菌株ST3分别于与鼠李糖乳杆菌和瑞士乳杆菌联合发酵后,样品的酸度值提高至70oT以上,流变学特性也明显改善;另外ST3与鼠李糖乳杆菌联合发酵制备的菠萝酸豆奶的抗氧化活性苷元型异黄酮的含量最高,抗氧化活性最高,但感官评价却最差;ST3与瑞士乳杆菌联合发酵可以改善菠萝酸豆奶的气味、滋味和总体可接受性,但样品在抗氧活性却不高。第叁,研究了糖源和菌种对菠萝酸豆奶品质和抗氧化活性的影响。研究结果表明,添加葡萄糖和果糖后,ST3和鼠李糖乳杆菌联合发酵制备的酸豆奶的酸度和持水力有了小幅提高,滋味、气味和总体可接受性得到明显改善,且葡萄糖作用要优于果糖。用亲缘关系较近的干酪乳杆菌替代鼠李糖乳杆菌后,干酪乳杆菌与ST3联合发酵制备的菠萝酸豆奶,在感官风味和抗氧化活性皆为最佳。(本文来源于《华南理工大学》期刊2016-05-01）
崔蕊静,刘畅,侍朋宝,康维民[7]（2016）在《两步发酵法制备酸豆奶最佳条件研究》一文中研究指出为得到不含增稠剂、氨基态氮和脂肪酸含量高、营养丰富、易吸收、稳定性好的发酵酸豆奶,研究了乳酸菌和少孢根霉发酵工艺顺序,并通过单因素试验和正交试验的矩阵分析方法,确定接种量、发酵初始p H值、发酵温度和发酵时间对产品氨基氮含量、感官评分和p H的影响。结果表明,发酵工艺最适顺序为先接种乳酸菌,再接种少孢根霉;最佳工艺条件为:大豆与水质量比1∶10磨浆,浆液中先接种4%乳酸菌,42℃发酵5 h、p H值降至4.5、酸豆奶冷却至31℃后,接种3%少孢根霉,发酵18 h。在该条件下制得的产品与单独乳酸菌发酵的产品相比,冷藏后脂肪含量下降明显,为55.8%,脂肪酸含量提高了50.3%。本研究为酸豆奶的工艺改进提供理论依据。(本文来源于《核农学报》期刊2016年03期）
薛瀚,李理[8]（2015）在《菠萝酸豆奶的理化性质及糖代谢研究》一文中研究指出由菌种XPL-1发酵制备酸豆奶SY、SYP(加菠萝汁)、SYB(加蛋白酶)和SYPB(加菠萝汁和蛋白酶),并研究了样品的理化性质、流变学特性以及糖的代谢作用。结果表明菠萝汁的应用显着促进菌种产酸,菠萝蛋白酶的应用明显提高酸豆奶的持水力,改善酸豆奶的流变学性质,其中SYPB的酸度值和持水力最高,分别达到65.76°T和84.70%,屈服应力τ0最低,为3.71 Pa。进一步的代谢研究发现,乳酸菌发酵时可能优先利用蔗糖,同时还能利用部分果糖、水苏糖和棉子糖,产生大量的乳酸和少量的醋酸,其中样品SYPB产生7.85 mg/m L的乳酸和0.38 mg/m L的醋酸;感官评价的结果表明,SYPB的滋味和质构得分最高,总体可接受性最好,表明菠萝汁和菠萝酶的应用均有利于酸豆奶口感的改善。(本文来源于《中国酿造》期刊2015年12期）
李云霞,李大鹏,杜森,高玉荣[9]（2015）在《降解胆固醇和甘油叁酯发酵酸豆奶的研制》一文中研究指出以具有高效降解胆固醇、甘油叁酯功能的植物乳杆菌为试验菌株,通过对发酵酸豆奶品质的影响因素研究,确定发酵酸豆奶的工艺参数。试验结果表明,蔗糖添加量、接种量、发酵温度及发酵时间对酸豆奶品质的影响显着,最佳发酵条件为接种量4%,蔗糖添加量4%,发酵温度40℃,发酵时间8 h,在此条件下发酵酸豆奶为乳白色,口感细腻嫩滑,酸度为83.6°T,总活菌数为4.36×108CFU/g,胆固醇和甘油叁酯的降解率分别为50.01%和39.23%。(本文来源于《农产品加工》期刊2015年11期）
孙炜,陈璐,刘迪茹,田路,姜楠[10]（2014）在《热改性聚合乳清蛋白对酸豆奶发酵及贮藏稳定性的影响》一文中研究指出研究改性聚合乳清蛋白(PWPC和PWPI)对酸豆奶发酵特性、凝乳状态及贮藏稳定性的影响。结果表明,加入聚合浓缩乳清蛋白PWPC溶液7%和0.02%硬脂酰乳酸钠SSL150,并选用5株乳酸菌混合酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌),接种量为3%,发酵制得的产品状态稳定、黏度和硬度适中、口感细滑、组织柔软、风味良好。最终样品pH值为4.5~4.6,滴定酸度为65~700°T,干物质含量达到了12.36%,贮藏28 d产品稳定性良好。(本文来源于《农产品加工(学刊)》期刊2014年10期）
酸豆奶论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文以大豆、葛根、白砂糖为主要原料,通过单因素实验方法,明确白砂糖、葛根汁、菌种量和发酵时间对葛根酸豆奶的感官评分和乳酸含量的影响。按照Box-Behnken设计实验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以感官评分为指标优化葛根酸豆奶配方,确定白砂糖添加量、葛根汁添加量和菌种的添加量,探索葛根酸豆奶的最佳配方。结果表明:优化后验证实验的感官评分为90.3分(n=3),与预测值89.62分接近,偏差为0.76%,得到葛根酸豆奶的最佳添加量,白砂糖的添加量为7.86%,葛根汁的添加量为18.0%,菌种添加量0.35%。此研究结果下的葛根酸豆奶的质构、持水性、乳酸菌、蛋白质含量和总黄酮含量,优于市售同类产品,具有商业推广价值。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
酸豆奶论文参考文献
[1].哈尔乐哈西·布勒斯别克.山药无糖酸豆奶的制备及降血脂功能研究[J].现代食品.2017
[2].李明,赵良忠,李新社,范柳.响应面法优化葛根酸豆奶配方[J].食品工业科技.2017
[3].刘艳芳.引领国民营养新理念开创蛋白饮品新天地[N].中国食品报.2017
[4].李凤英,许瑞,李润丰.菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究[J].中国乳品工业.2017
[5].刘香英,田志刚,范杰英,南喜平,代永刚.大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质相关性研究[J].东北农业科学.2016
[6].薛瀚.菠萝酸豆奶品质及抗氧化活性研究[D].华南理工大学.2016
[7].崔蕊静,刘畅,侍朋宝,康维民.两步发酵法制备酸豆奶最佳条件研究[J].核农学报.2016
[8].薛瀚,李理.菠萝酸豆奶的理化性质及糖代谢研究[J].中国酿造.2015
[9].李云霞,李大鹏,杜森,高玉荣.降解胆固醇和甘油叁酯发酵酸豆奶的研制[J].农产品加工.2015
[10].孙炜,陈璐,刘迪茹,田路,姜楠.热改性聚合乳清蛋白对酸豆奶发酵及贮藏稳定性的影响[J].农产品加工(学刊).2014
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