论文摘要
食品及生物材料的保存效果取决于其内部冷冻过程中冰晶的形态、尺寸及分布。研究者为了更好提升食品保存的品质,降低冷冻结晶过程的细胞损伤,提出了磁场辅助冷冻技术。其可以提升生物材料的存储品质,但仍然存在机制不明确、实验复现性差等问题。该文结合目前国内外的研究进展,总结了现阶段存在的问题与发展方向,希望能为相关科研工作者的研究提供帮助,促进磁场辅助冷冻技术的发展与突破。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 靳爽,孙淑凤,王元博,赵勇
关键词: 磁场,冰晶成核,新型冷冻技术,冷冻保存
来源: 食品科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京科技大学能源与环境工程学院,北京市高等学校节能与环保工程研究中心,清华大学建筑节能中心
分类号: TS205.7
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.011
页码: 56-60
总页数: 5
文件大小: 2907K
下载量: 151
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