低盐泡菜乳酸杆菌分离筛选及其生化特性

论文摘要

对低盐泡菜发酵过程中的乳酸杆菌进行了分离,共得菌株123株.经生理生化鉴定,其中植物乳杆菌55株,短乳杆菌9株,玉米乳杆菌17株,干酪乳杆菌32株,食品乳杆菌6株,嗜酸乳杆菌4株;对亚硝酸盐分解能力最强的是干酪乳杆菌,其次是植物乳杆菌,分解能力最差的是食品乳杆菌.

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类型: 期刊论文

作者: 宋昊芮,李彦,王乐,姚一帆

关键词: 低盐泡菜,乳酸杆菌,植物乳杆菌,干酪乳杆菌,食品乳杆菌

来源: 吉首大学学报(自然科学版) 2019年06期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长沙理工大学化学与食品工程学院

基金: 湖南省教育厅科学研究项目(18C0233):湖南省教育厅大学生研究性学习和创新性实验计划项目(S201910536030)

分类号: TS255.54

DOI: 10.13438/j.cnki.jdzk.2019.06.009

页码: 47-51

总页数: 5

文件大小: 223K

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标签：低盐泡菜论文;  乳酸杆菌论文;  植物乳杆菌论文;  干酪乳杆菌论文;  食品乳杆菌论文;