论文摘要
采用不同质量分数(0.1%、0.3%、0.5%)苹果多酚处理鲜切莲藕,通过测定低温贮藏期间色泽、脆度、抗坏血酸、总酚含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性等指标变化,研究苹果多酚对鲜切莲藕褐变及品质的影响。结果表明,苹果多酚处理显著抑制了鲜切莲藕褐变的发生,与其他处理组相比,0.1%苹果多酚处理保持了莲藕较好的色泽和脆度,延缓抗坏血酸和总酚含量的降解,减缓丙二醛含量的上升,抑制PPO和POD活性的升高。由此表明,苹果多酚处理可较好地保持鲜切莲藕的品质。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张翰卿,刘瑞玲,吴伟杰,邓尚贵,郜海燕,陈杭君
关键词: 苹果多酚,鲜切莲藕,褐变,品质
来源: 浙江农业学报 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室
基金: 国家现代农业产业技术体系(CARS-24-E-01),国家重点研发计划(2018YFD0401304),浙江省万人计划人才培养项目(2018R52020),浙江省重点研发计划(2019C02079),浙江省农业科学院地方科技合作项目(LS20160008)
分类号: TS254.4
页码: 1549-1554
总页数: 6
文件大小: 168K
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