鹰嘴豆中植物甾醇的鉴定及生物接近度研究

论文摘要

为考察鹰嘴豆中植物甾醇的含量,研究建立体外模拟消化模型来测定鹰嘴豆经不同加工方式处理后植物甾醇的生物接近度。以鹰嘴豆为原料,采用气相色谱-质谱联用法对其植物甾醇种类、含量及存在形式进行鉴定分析。同时通过体外模拟消化实验,分别研究热处理、微波处理和超高压处理对鹰嘴豆中植物甾醇生物接近度的影响。结果表明:鹰嘴豆中主要含有β-谷甾醇（1 003. 87±6. 27mg/kg）、菜油甾醇（164. 00±2. 86mg/kg）、Δ5-燕麦甾烯醇（100. 46±0. 93mg/kg）、豆甾醇（58. 02±0. 14mg/kg）、豆甾烷醇（20. 26±0. 16mg/kg）、Δ7-燕麦甾烯醇（14. 78±0. 16mg/kg）,此外,还含有微量的胆固醇（0. 81±0. 01mg/kg）和菜油甾烷醇（0. 73±0. 01mg/kg）,上述各类甾醇主要以游离形式存在。热处理、微波处理与超高压处理均导致鹰嘴豆中植物甾醇生物接近度不同程度的降低。研究表明,食用鹰嘴豆时采用较短时间的热加工或微波处理有利于减少植物甾醇的生物接近度的下降。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 鹰嘴豆预处理

1.3.2 鹰嘴豆中油脂的提取

1.3.3 鹰嘴豆中游离甾醇的提取

1.3.4鹰嘴豆中总甾醇的皂化和提取

1.3.5 鹰嘴豆中结合态甾醇含量的测定

1.3.6 鹰嘴豆中植物甾醇的分析鉴定

1.3.7鹰嘴豆热处理

1.3.8 鹰嘴豆微波处理

1.3.9 鹰嘴豆超高压处理

1.3.1 0 鹰嘴豆中植物甾醇生物接近度的测定

1.3.1 1 统计分析

2 结果与分析

2.1 鹰嘴豆中植物甾醇的种类、含量及存在形态分析

2.2 加热处理对鹰嘴豆中植物甾醇生物接近度的影响

2.3 微波处理对鹰嘴豆中植物甾醇生物接近度的影响

2.4 超高压处理对鹰嘴豆中植物甾醇生物接近度的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王晓丽,袁宜霖,李非凡,杨瑞楠,张良晓,梅晓宏

关键词: 鹰嘴豆,植物甾醇,体外模拟消化,生物接近度

来源: 中国食物与营养 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业科学院油料作物研究所

分类号: O657.63;TS207.3

DOI: 10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2019.10.007

页码: 33-38+60

总页数: 7

文件大小: 343K

下载量: 144

鹰嘴豆中植物甾醇的鉴定及生物接近度研究

论文摘要

论文目录

文章来源

相关论文文献

猜你喜欢