论文摘要
低脂植物蛋白饮料符合当前消费者对饮料绿色天然、营养、健康的要求,具有广阔的发展前景。但脂肪含量的降低对植物蛋白饮料的风味及体系稳定性将产生一系列的影响,文章综述了该领域的研究进展,并对比了现有低脂饮料产品,旨在为低脂植物蛋白饮料的研发提供新思路。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孟婷婷,周星,陆振猷,韦步积,邹汉锋,覃柳香,卢莉,潘冰燕
关键词: 植物蛋白饮料,低脂,原料,工艺
来源: 食品与机械 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,南方黑芝麻集团股份有限公司
基金: 国家重点研发计划(编号：2018YFC1602106)
分类号: TS275.4
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.042
页码: 220-225
总页数: 6
文件大小: 176K
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