论文摘要
本试验以500g面粉为基准,添加黄油12%、盐1%、水45%～60%(适量)为定量,通过正交试验对影响低糖面包的主要因素进行研究,确定最佳配比为绵白糖4%、酵母1%、面包改良剂3.5%、鸡蛋7%。在此工艺条件下生产的低糖面包具有浓郁的自然香味,蓬松状态良好,松软适口不黏,具有较高的营养价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙雨
关键词: 低糖,面包,正交试验
来源: 粮食科技与经济 2019年04期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳师范大学粮食学院
分类号: TS213.21
DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20190420
页码: 88-90
总页数: 3
文件大小: 1865K
下载量: 406
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