论文摘要
利用挤压技术对酿造酱油的芝麻粕和面粉等原料进行预处理,可以起到淀粉糊化的作用。在单因素试验的基础上,以挤出物糊化度为考察指标,以挤压温度、螺杆转速、面粉含量、含水量为挤压参数,运用Box-Behnken试验设计对挤压芝麻粕酿造酱油中挤压参数进行优化。结果表明,最佳挤压参数为挤压温度90℃,螺杆转速200r/min,面粉含量26%,含水量21%。在此最优条件下,挤出物的糊化度为91.23%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曹燕飞,张天语,张凤婕,任妍妍,李宏军
关键词: 挤压,芝麻粕,酱油,糊化度
来源: 中国酿造 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东理工大学农业工程与食品科学学院
基金: 山东省科技发展计划项目(2013GSF12108),国家自然科学基金项目(31471676)
分类号: TS264.21
页码: 46-50
总页数: 5
文件大小: 1092K
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