论文摘要
采用分光光度法和高效液相色谱法,对33份尤溪苦茶资源的花青素、总黄酮、生物碱组分、儿茶素组分等显苦涩味物质的生化成分进行测定。结果表明,其物质成分特征指标均具有一定差异,20个指标变异系数在9.74%～73.08%之间,说明尤溪苦茶苦涩味生化成分存在丰富的多样性和变异性。与4份对照茶树相比,发现尤溪苦茶在花青素、咖啡碱、可可碱、茶碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素总量和酯型儿茶素的均值均高于对照,表明尤溪苦茶苦涩味突出的原因为高含量的花青素、咖啡碱和儿茶素及其相互协同作用。据此筛选出花青素含量特异资源8份、高咖啡碱资源1份、可可碱特异资源1份以及高表没食子儿茶素没食子酸酯资源21份,为苦茶的杂交育种、创新加工、功能性成分开发与次生代谢机理的相关研究提供良好的材料基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐琴,孙威江,陈志丹,沈诗钰,周喆,陈佳佳,陈翠翠
关键词: 尤溪苦茶,苦涩味,生物碱,儿茶素
来源: 食品科学 2019年18期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建农林大学园艺学院,福建省茶产业工程技术研究中心,福建农林大学安溪茶学院
基金: 福建省自然科学基金项目（2018J01589）,福建省科技重大专项专题项目（2017NZ0002-1）
分类号: TS272.7
页码: 242-247
总页数: 6
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