1-MCP和UV-C处理对采后苹果抗氧化活性的影响

论文摘要

以红富士苹果为试材,研究了2μL/L 1-MCP和2.5 kJ/m2短波紫外线（UV-C）处理对苹果在4℃下贮藏过程中品质、次生代谢物合成以及抗氧化能力的影响。结果表明:1-MCP和UV-C处理后的苹果经贮藏28 d后,能提高果实中抗坏血酸含量,增加了酚类物质和类黄酮物质的含量,从而较好的保持了果实的营养品质和贮藏特性。1-MCP联合UV-C处理显著（p <0.05）提高了苹果果实的苯丙氨酸解氨酶（PAL）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性,降低了H2O2含量和O2-·的产生速率。2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法均表明1-MCP联合UV-C处理显著提高了苹果果实的抗氧化能力,且总酚和类黄酮含量与抗氧化能力呈极显著正相关（p <0.01）,相关系数最高分别达0.879和0.715。由此说明,1-MCP和UV-C处理能提高苹果果实的抗氧化能力,改善果实的营养品质,延缓果实的衰老,研究结果为苹果的贮藏保鲜提供了一定的实验依据。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 阚娟,火统斌,谢王晶,金昌海

关键词: 苹果,甲基环丙烯,短波紫外线,次生代谢物,抗氧化活性

来源: 食品工业科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州大学食品科学与工程学院

基金: 扬州大学科技创新培育基金(2016CXJ105)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.044

页码: 281-285

总页数: 5

文件大小: 454K

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