玉米液化清液发酵生产柠檬酸工艺研究

论文摘要

以玉米液化清液为原料,黑曲霉为发酵菌株,通过单因素筛选以及正交试验对玉米清液发酵培养基进行优化研究。通过测定产酸量及菌丝球形态的观察,最终确定最优的培养基配方为:玉米浆0.7%,（NH4）2SO41.0 g/L,MgSO40.1 g/L,CuSO40.8 mg/L,ZnSO40.02 g/L,CaCl22.0 g/L,KCl 0.1 g/L,FeSO40.34 mg/L,肌醇0.07 g/L。通过30 L发酵罐放大试验确定发酵液初糖浓度为18%、种龄27 h,分段通风转速控制,发酵60 h,柠檬酸产量达到18.33 g/100 m L,糖酸转化率达到100.3%,与带渣发酵方式相比,产酸量和转化率有较大幅度提高。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 试验菌株

1.1.2 试剂

1.1.3 培养基

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 发酵培养基成分优化试验

1.3.1. 1 发酵培养基有机氮源种类单因素试验

1.3.1. 2 发酵培养基添加玉米浆单因素试验

1.3.1. 3 发酵培养基添加（NH4） 2SO4单因素试验

1.3.1. 4 发酵培养基添加肌醇单因素试验

1.3.1. 5 发酵培养添加不同金属离子正交试验

1.3.2 玉米清液最佳发酵条件试验

1.3.2. 1 初糖含量对柠檬酸产量的影响

1.3.2. 2 种龄对柠檬酸产量的影响

1.3.2. 3 溶氧对柠檬酸产量的影响

1.3.2. 4 柠檬酸产量的测定

1.3.2. 5 还原糖的测定

1.3.2. 6 产酸率的测定

2 结果与分析

2.1 有机氮源对柠檬酸清液发酵的影响

2.1.1 不同有机氮源种类的选择

2.1.2 玉米浆加入量的确定

2.2 不同浓度（NH4） 2SO4对柠檬酸清液发酵的影响

2.3 不同浓度肌醇对柠檬酸清液发酵的影响

2.4 6种金属离子的浓度正交试验及验证

2.5 玉米液化清液最佳发酵条件

2.5.1 不同初糖浓度对柠檬酸清液发酵的影响

2.5.2 种龄对柠檬酸清液发酵的影响

2.5.3 不同工艺控制对柠檬酸清液发酵的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张鸿飞,秦郦,蒋水星,毕付提,刘玲,张建华,王德培

关键词: 黑曲霉,玉米液化清液发酵,柠檬酸,单因素试验,转化率

来源: 食品研究与开发 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 工业发酵微生物教育部重点实验室,省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津科技大学生物工程学院,山东日照金禾博源生化有限公司

基金: 山东省重点研发计划(领军人才培育项目)(2016GRC3201)

分类号: TQ921.1

页码: 155-161+202

总页数: 8

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玉米液化清液发酵生产柠檬酸工艺研究

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