论文摘要
通过YASARA软件对酸诱导兔皮胶原蛋白明胶化过程进行动力学模拟,解析兔皮胶原快速明胶化的分子机制。均方根偏差结果表明,酸处理使胶原蛋白分子的非螺旋区亚基组分分离,但对其中单个亚基的构象影响较小。酸处理初期,兔皮胶原三螺旋区的氢键在短时间内被迅速破坏,模拟50ns后,氢键数量保持相对稳定,与实际研究结果一致。三螺旋结构在酸处理初期伴随着氢键的破坏并向其他二级结构转化,随着模拟时间的延长,α-螺旋与β-折叠相对含量之和呈先增加后减少趋势。当α-螺旋和β-折叠相对含量之和达到最大时,明胶化程度最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯鑫,苏现波,马明思,马良,戴宏杰,余永,郭婷,周鸿媛,张宇昊
关键词: 胶原,明胶,结构变化,分子模拟,机制
来源: 食品科学 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院,邯郸学院生命科学与工程学院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400200）,国家自然科学基金面上项目（31671881）,重庆市基础科学与前沿技术研究项目（cstc2015jcyjBX0116,cstc2018jcyjA0939）
分类号: TS251.92;TS201.7
页码: 65-71
总页数: 7
文件大小: 3778K
下载量: 153
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