论文摘要
以恩施地区酸菜水为研究对象,使用Miseq高通量测序技术与聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术（PCR-DGGE）相结合的手段对样品中的微生物多样性和群落结构进行解析,同时利用纯培养的方法进行乳酸菌的分离鉴定。结果表明:酸菜水中的细菌种类较为丰富,其中隶属于硬壁菌门（Firmicutes）的乳杆菌属（Lactobacillus）为优势属,其相对含量达76.25%。通过PCR-DGGE技术与纯培养方法发现,酸菜水中的优势乳酸菌为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 折米娜,望诗琪,赵慧君,郭壮,廖华,张振东
关键词: 酸菜水,高通量测序,微生物多样性
来源: 中国调味品 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所,恩施市农业局
基金: 湖北文理学院2018年度学科开放基金项目(XK2018010),湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目(20180202)
分类号: TS201.3
页码: 26-31
总页数: 6
文件大小: 295K
下载量: 208
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