黑虎香与巨峰葡萄酒的调配工艺研究

论文摘要

酿酒葡萄与鲜食葡萄原酒进行复配可以有效地延长鲜食葡萄的产业链,有效地提高果农的经济收益。试验将黑虎香葡萄原酒与巨峰葡萄原酒进行不同比例的调配（体积计）:0:1;1:0;1:1;1:2;1:3;2:1;2:3;3:1;3:2,对不同组调配的酒进行感官品评和酒精度、总酸、挥发酸、还原糖、总SO2、游离SO2、单宁、总酚、pH、色度等基本理化指标测定,结果显示:黑虎香葡萄原酒与巨峰葡萄原酒按2:1配比,酒度最高,2:3配比最低;总酸在4～7 g/L之间,1:3配比最低,为4.95 g/L,2:1最高,为5.4 g/L;挥发酸都小于1.0 g/L;单宁含量2:3配比最高,为1.14 g/L,3:2最低,为0.94 g/L,pH差异不大,1:3配比最大,为3.18,2:3次之,为3.11。综合理化指标与感官品评得出结论,黑虎香葡萄原酒与巨峰葡萄原酒调配最佳比例是2:3,1:3次之,1:1最差。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 方法

1.2.1 酒精度测定：密度瓶法

1.2.2 总酸测定：指示剂法（以酒石酸计，g/L）

1.2.3 挥发酸测定：水蒸气蒸馏法

1.2.4 还原糖的测定：直接滴定法

1.2.5 总SO2测定：直接碘量法

1.2.6 游离SO2测定：直接碘量法

1.2.7 单宁测定：高锰酸钾氧化法

1.2.8 总酚测定：福林酚法

1.2.9 pH（酸度计直接测量法）和色度（分光光度计法）测定

1.2.1 0 感官品评

2 结果与分析

2.1 不同调配比例酒的基本理化指标

2.2 感官品评

2.3 酒精度

2.4 总酸

2.5 挥发酸

2.6 还原糖的测定

2.7 总SO2的测定

2.8 游离SO2的测定

2.9 单宁含量的测定

2.1 0 总酚

2.1 1 pH和色度

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 崔长伟,马彤彤,李洋,李雅善,南立军,李雪玲

关键词: 黑虎香,原酒,调配,巨峰,理化指标,感官

来源: 楚雄师范学院学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 楚雄师范学院化学与生命科学学院,楚雄彝族自治州食品药品检验所

基金: 学术后备人才资助项目“黑虎香葡萄酿酒工艺优化研究”(XJRC1601),云南省“十二五”学位授权建设学科“生物学”和楚雄师范学院优势特色学科建设项目“生物学”(05YJJSXK03)

分类号: TS262.6

页码: 114-120

总页数: 7

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黑虎香与巨峰葡萄酒的调配工艺研究

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