论文摘要
随着啤酒科技的迅猛发展,运用新型仪器检测啤酒理化指标的现象已较为普遍,且与传统检测方法相比具数据精确度较高、检测时间短等优势。该研究通过使用新型啤酒检测仪器(CDR BeerLab分析仪),对市售的4款不同类型啤酒样品的色度、酒精度和苦味值进行了检测,并与传统法所测数据结果进行了比对。结果显示,4款啤酒色度、酒精度和苦味值的回归方程系数R~2值分别为0.999 97、0.996 48和0.994 34,故CDR BeerLab分析仪的精确度较高,可替代传统方法用于啤酒品质指标的快速检测。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张海梦,张皓哲,崔云前
关键词: 啤酒,酒精度,苦味值,色度,检测仪器
来源: 中国酿造 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐鲁工业大学(山东省科学院)中德啤酒技术中心,山东女子学院艺术学院
基金: 工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)开放基金项目(2017IM006)
分类号: TS262.5
页码: 174-178
总页数: 5
文件大小: 362K
下载量: 121
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