毛氏红烧肉挥发性风味物质分析方法的建立

论文摘要

文章以毛氏红烧肉挥发性风味物质为研究对象,对顶空固相微萃取(HS﹣SPME)和溶剂辅助蒸发(SAFE)这2种前处理方法的应用进行深入研究,确定主要影响因素及适宜的条件参数,进而结合气相色谱﹣质谱联用鉴定挥发性风味化合物。具体研究内容如下:试验对萃取时间(30、35、40、45、50 min)、萃取温度(45、50、55、60、65℃)以及样品量(3、5、8 g)进行了优化,并比较溶剂辅助蒸发方法中不同萃取溶剂(乙醚、正戊烷、乙醚与正戊烷(体积比2:1))对萃取效果的影响。通过比较不同试验条件下有效峰总面积以及有效峰个数,确定了固相微萃取最佳条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,40 mL顶空样品瓶中装样8 g,60℃条件下顶空吸附40 min。溶剂辅助蒸发方法中乙醚与正戊烷混合溶剂萃取效果最好,所富集到的物质种类及含量最高。该研究对后续进一步分析红烧肉风味物质的呈味贡献奠定了基础。

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类型: 期刊论文

作者: 王瑞澄,周芳伊,黄峰,张良,赵志磊,张春江,张泓

关键词: 红烧肉,溶剂辅助蒸发技术,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用,挥发性风味物质

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,河北大学质量技术监督学院,中农科合肥食品营养与健康创新研究院

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400505),中国农业科学院科技创新工程协同创新任务项目(CAAS﹣XTCX2016005)

分类号: O657.63;TS251.7

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.055

页码: 308-313

总页数: 6

文件大小: 3682K

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