不同分子量的β-葡聚糖复合凝胶的制备及其凝胶特性的研究

不同分子量的β-葡聚糖复合凝胶的制备及其凝胶特性的研究

论文摘要

β-葡聚糖的凝胶性是其重要的加工特性之一,而凝胶的网络结构对食品的质构起到决定性作用,不同分子量对β-葡聚糖的凝胶及其特性具有显著的影响。该文以不同相对分子质量的燕麦β-葡聚糖为原料,采用流变学、质构、扫描电镜等分析方法,研究不同浓度的等比例β-葡聚糖对复合凝胶的表观和功能性质的影响。结果表明,80℃处理混合β-葡聚糖,葡聚糖LOG与葡聚糖OG的质量比为1∶1,形成凝胶的最低浓度为7%,随着混合β-葡聚糖浓度的增加,形成复合凝胶的储能模量G’值、硬度、弹性、咀嚼性等随之增加,其持水性和持油性也相应增加,并且其凝胶的网络结构越致密均匀。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 β-葡聚糖复合凝胶的制备
  •     1.3.2 β-葡聚糖复合凝胶的表观特征
  •     1.3.3 持水性测定
  •     1.3.4 持油性测定
  •     1.3.5 流变特性测定
  •     1.3.6 质构特性测定
  •     1.3.7 扫描电镜
  •   1.4 数据统计
  • 2 结果与分析
  •   2.1 β-葡聚糖复合凝胶表观特征
  •   2.2 β-葡聚糖复合凝胶流变特性
  •   2.3 β-葡聚糖复合凝胶持水、持油性
  •   2.4 β-葡聚糖复合凝胶质构特性的分析
  •   2.5 β-葡聚糖复合凝胶表面结构分析
  • 3结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 樊蕊,周丹,马培华,曹学丽,袁芳

    关键词: 热处理,燕麦葡聚糖,复合凝胶,凝胶性质,相对分子质量

    来源: 食品研究与开发 2019年16期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京大学公共卫生学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京化工大学生命科学与技术学院

    分类号: TS201.7

    页码: 6-10

    总页数: 5

    文件大小: 881K

    下载量: 199

    相关论文文献

    • [1].响应面法优化乳化型热不可逆复合凝胶配方[J]. 食品工业科技 2020(02)
    • [2].工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响[J]. 食品科学 2020(04)
    • [3].氨基改性复合凝胶的制备及吸附木家具中VOCs性能研究[J]. 高分子通报 2020(01)
    • [4].冷冻魔芋复合凝胶保水性和质构特性的调控[J]. 现代食品科技 2020(08)
    • [5].复合凝胶材料在煤矿防灭火中的应用[J]. 科技经济导刊 2018(22)
    • [6].聚苯胺-多糖复合凝胶的制备及其染料吸附性能[J]. 武汉工程大学学报 2017(04)
    • [7].壳聚糖-透明质酸复合凝胶的制备[J]. 化工进展 2014(09)
    • [8].聚乙烯醇/粘土复合凝胶的制备及性能[J]. 广东化工 2012(12)
    • [9].甲强复合凝胶治疗牙周炎的细菌学研究[J]. 口腔医学研究 2009(01)
    • [10].高含水苛刻油藏调剖用复合凝胶体系的研究[J]. 能源化工 2018(06)
    • [11].钙离子对低酯果胶/海藻酸钠复合凝胶流变特性及微观结构的影响[J]. 食品与发酵工业 2018(06)
    • [12].改性马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 食品科学 2020(04)
    • [13].琼脂/魔芋胶复配的理化性质及力学性能研究[J]. 现代食品 2020(05)
    • [14].纳米二氧化硅对复合凝胶体系性能影响[J]. 应用化工 2020(10)
    • [15].基于天然多糖复合凝胶珠的制备及其释药性能[J]. 功能高分子学报 2015(04)
    • [16].丝素蛋白/壳聚糖复合凝胶材料的制备[J]. 济宁学院学报 2013(06)
    • [17].复合凝胶剂型芝麻油油脂凝胶的制备[J]. 粮食与油脂 2020(11)
    • [18].新型复合凝胶调剖体系的评价研究[J]. 当代化工 2014(09)
    • [19].三种添加剂在鱼肉猪肉复合凝胶中的作用[J]. 食品工业科技 2011(09)
    • [20].制备条件对鱼肉-魔芋胶复合凝胶品质的影响[J]. 食品科学 2010(03)
    • [21].酶解谷朊粉-马铃薯淀粉复合体系凝胶特性及其微观结构研究[J]. 粮食与饲料工业 2020(01)
    • [22].纳米纤维素-聚乙烯醇复合凝胶的制备及表征[J]. 南京工业大学学报(自然科学版) 2017(06)
    • [23].纳米二氧化硅增强液晶复合凝胶[J]. 科学通报 2016(19)
    • [24].三种添加物对鱼肉猪肉复合凝胶品质的影响[J]. 食品工业科技 2013(05)
    • [25].具有光催化性能的温敏复合凝胶聚(N-异丙基丙烯酰胺)/纳米TiO_2的制备及表征[J]. 浙江理工大学学报 2010(04)
    • [26].聚乙烯醇/葡聚糖复合凝胶的制备及药物释放规律的研究[J]. 现代生物医学进展 2009(08)
    • [27].防治煤矿火灾的凝胶材料制备及其性能研究[J]. 中国安全科学学报 2020(09)
    • [28].聚乙烯醇/魔芋葡甘露聚糖复合凝胶的体外药物释放特性[J]. 河南大学学报(医学版) 2015(01)
    • [29].半纤维素/碳纳米管复合凝胶的溶胀性能[J]. 化工进展 2013(08)
    • [30].胰岛素与重组表皮生长因子复合凝胶的制备[J]. 现代实用医学 2012(07)

    标签:;  ;  ;  ;  ;  

    不同分子量的β-葡聚糖复合凝胶的制备及其凝胶特性的研究
    下载Doc文档

    猜你喜欢