延缓荞麦褐变的研究进展

延缓荞麦褐变的研究进展

论文摘要

荞麦收获经贮藏后,感官品质和营养品质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化。褐变是最明显的品质劣变特征,很大程度上影响加工和食用的品质及商品价值。围绕荞麦色泽变化、品质劣变、控制措施展开讨论,分析了国内外荞麦褐变过程中的研究进展,为进一步研究荞麦贮藏提供参考。

论文目录

  • 1 褐变现象
  •   1.1 色度变化
  •   1.2 影响因素
  • 2 品质劣变
  •   2.1 脂肪酸
  •   2.2 挥发性物质
  •   2.3 功能成分
  • 3 延缓措施
  •   3.1 隔绝氧气
  •   3.2 化学试剂
  •   3.3 热处理
  • 4 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 程哲,郭洪,胡俊君,何永吉,李红梅,李云龙

    关键词: 荞麦,贮藏,褐变,延缓,色泽,品质

    来源: 农产品加工 2019年09期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山西省农业科学研究院农产品加工研究所

    基金: 国家现代农业(燕麦荞麦)产业体系建设专项项目(CARS-08-E-2),山西省农业科学院科研项目(YYS1708),山西省重点研发计划重点项目(201703D211012-1)

    分类号: TS205

    DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.018

    页码: 63-65

    总页数: 3

    文件大小: 1303K

    下载量: 76

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