论文摘要
荞麦收获经贮藏后,感官品质和营养品质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化。褐变是最明显的品质劣变特征,很大程度上影响加工和食用的品质及商品价值。围绕荞麦色泽变化、品质劣变、控制措施展开讨论,分析了国内外荞麦褐变过程中的研究进展,为进一步研究荞麦贮藏提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 程哲,郭洪,胡俊君,何永吉,李红梅,李云龙
关键词: 荞麦,贮藏,褐变,延缓,色泽,品质
来源: 农产品加工 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省农业科学研究院农产品加工研究所
基金: 国家现代农业(燕麦荞麦)产业体系建设专项项目(CARS-08-E-2),山西省农业科学院科研项目(YYS1708),山西省重点研发计划重点项目(201703D211012-1)
分类号: TS205
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.018
页码: 63-65
总页数: 3
文件大小: 1303K
下载量: 76
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