论文摘要
纳他霉素又称匹马菌素或游霉素,是一种由纳他链霉菌受控发酵生成的天然抗真菌化合物,属于多烯大环内酯类。纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用,形成抗生素——甾醇化合物,从而破坏真菌的细胞质膜的结构。其作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合,阻遏麦角甾醇生物合成,从而使细胞膜畸变,最终导致渗漏,引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理,有明显的延长保质期作用。本文归纳总结出了最近几年关于纳他霉素的研究新进展,为今后的研究提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 关欣,郭迎迎,张雨桐,高泽岳,王玉莹,张弛
关键词: 纳他霉素,食品检测,新进展
来源: 吉林农业 2019年21期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林省产品质量监督检验院
分类号: TS207.5
DOI: 10.14025/j.cnki.jlny.2019.21.051
页码: 75
总页数: 1
文件大小: 40K
下载量: 119
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