香橙牛奶蛋羹工艺优化

论文摘要

以鲜鸡蛋为原料,研究新鲜橙汁、牛奶、白砂糖的添加量及不同的蒸制时间对感官评分的影响,通过正交试验得出最优组合为牛奶添加量100%,白砂糖添加量8%,橙汁添加量12%,蒸制时间10 min (1 200 W)。经验证试验,感官评分为94.6分。

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类型: 期刊论文

作者: 赵鸿滨

关键词: 香橙,牛奶,蛋羹,正交试验

来源: 农产品加工 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新乡市食品药品检验所

分类号: TS253.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.010

页码: 34-36+39

总页数: 4

文件大小: 1169K

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标签：香橙论文;  牛奶论文;  蛋羹论文;  正交试验论文;