论文摘要
以桑椹为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到35株酵母菌,采用杜氏小管发酵法初筛,产乙醇能力复筛,耐乙醇和SO2能力三级筛选,再与葡萄酒活性干酵母的发酵性能和高级醇产生量进行比较,得到1株发酵性能优良且高级醇产生量低的桑椹果酒酵母—S-2。对S-2菌种进行的研究表明,该菌在12 h开始产气,48 h后产生的气体充满杜氏小管,在14%乙醇和120 mg/L SO2的胁迫下仍有较好的发酵表现,该菌在正常情况下发酵产生的乙醇含量高达10.56%,且高级醇产生量为312.41 mg/L。采用18S rDNA对其进行序列鉴定,确定其与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）同源性最高,相似度达到100%。该菌完全可以取代葡萄酒酵母专门用于桑椹果酒的发酵。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙时光,左勇,张晶,黄丹丹,张鑫,秦世蓉,何颂捷
关键词: 桑椹果酒,酵母菌,高级醇,分离,鉴定
来源: 食品工业科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川理工学院生物工程学院,川北医学院基础医学院
基金: 内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04),南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105),四川省科技创新苗子工程资助项目(2018014)
分类号: TS262.7
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.023
页码: 121-126
总页数: 6
文件大小: 986K
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