论文摘要
目的:提取柞蚕蛹免疫蛋白,除去其腥臭味道,提高蛹蛋白的溶解度,为进一步食品开发及利用打下基础。方法:利用碱提法将柞蚕蛹蛋白提出,通过分子量的确定筛选出目的蛋白;通过改良的双氧水法除去蛋白中的腥臭味;用正交试验法确定蔗糖脂肪酸酯β-糊精添加的比例含量。结果:提取出柞蚕蛹72 KDa的卵特异蛋白;根据经济便利的原则选取最佳脱臭条件即固液比1∶10,温度70℃,双氧水用量2%,时间为20 min,之后经过水洗,基本除去了柞蚕蛹蛋白的蛹臭味且无杂味;利用正交试验确定了溶解实验最佳条件为温度为40℃,稳定剂2%,乳化剂为1.25%时溶解效果最佳。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张健,王泓骁,丛福君,孙晓云,张德军,刘隽彦,万发勇
关键词: 柞蚕蛹蛋白,卵特异蛋白质,蛋白溶解,蛹蛋白脱臭
来源: 北方蚕业 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林省蚕业科学研究院,吉林省敦化市蚕业工作站
分类号: TS201.21
DOI: 10.19443/j.cnki.1673-9922.2019.02.002
页码: 5-8+12
总页数: 5
文件大小: 307K
下载量: 124
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