论文摘要
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法（HS-SPME/GC-MS）分析玫瑰香橙果酒中香味挥发性成分。结果表明,在果酒中检测并鉴定出52种挥发性成分,其中包含醇类物质13种,总含量为14.29%;酯类物质17种,总含量为27.59%;羧酸类物质7种,含量为3.56%;酮类物质2种,含量为0.04%;其他物质总含量为2.85%。相对含量较大的成分有乙酸乙酯（2.92%）、乙酸异戊酯（5.39%）、异戊醇（9.71%）、十一酸乙酯（7.68%）、辛酸（2.26%）、癸酸乙酯（1.93%）、苯乙醇（1.87%）等,是构成玫瑰香橙果酒挥发性风味成分的主要基础物质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 付勋,聂青玉
关键词: 玫瑰香橙果酒,香味成分
来源: 中国酿造 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 重庆三峡职业学院农林科技系
基金: 重庆市教委科学技术研究项目资助(KJ1503407)
分类号: TS262.7;O657.63
页码: 188-191
总页数: 4
文件大小: 228K
下载量: 163
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