论文摘要
麸质即面筋蛋白是世界粮农组织报告的8大类过敏原之一,虽然无麸质面条有利于保护过敏人群,但是缺少面筋蛋白后,面条存在不易成型、粘弹性差、持水性差等缺点,为了获得良好的质构,需要改良相应的配方和工艺。该文主要基于发明专利中的无麸质面条技术发展概况,从原料组成及缺陷、改良无麸质面条品质的主要技术分支进行了总结,并对主要申请人的专利情况进行分析,以期为无麸质面条的改良提供参考
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 石良,台一鸿
关键词: 无麸质,面筋蛋白,面条,过敏,专利
来源: 安徽农学通报 2019年19期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心
分类号: TS213.24
DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.19.044
页码: 95-97
总页数: 3
文件大小: 1493K
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