蒸谷米浸泡工艺研究

以籼稻为原料,研究浸泡工艺条件对蒸谷米品质的影响,以确定蒸谷米生产的最佳浸泡工艺条件。结果表明,蒸谷米生产工艺中最佳的浸泡工艺参数为:浸泡温度55℃、浸泡压力150kPa、浸泡时间5h。浸泡之后的稻谷吸水量较优,浸泡液中蛋白质损失量和可溶性糖损失量在吸水量达到最优的前提下保持较低水平。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 原料

1.1.2 主要试剂

1.1.3 主要仪器

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计

1.2.1. 1 浸泡温度对稻谷吸水量及营养损失的影响

1.2.1. 2 浸泡压力对稻谷吸水量及营养损失的影响

1.2.1. 3 浸泡时间对稻谷吸水量及营养损失的影响

1.2.1. 4 正交试验优化浸泡工艺

1.2.2 试验流程

1.2.3 吸水量测定

1.2.4 浸泡液中蛋白质含量的测定

1.2.5 浸泡液中可溶性糖含量的测定

2 结果与分析

2.1 浸泡温度对蒸谷米品质的影响

2.2 浸泡压力对于蒸谷米品质的影响

2.3 浸泡时间对于蒸谷米品质的影响

2.4 正交试验

2.4.1 正交试验因素水平

2.4.2 正交试验结果

3 结论

类型: 期刊论文

作者: 程科,郭亚丽,范露,孟柏达,郜培,秦正平

关键词: 蒸谷米,浸泡工艺,吸水量,蛋白质损失量,可溶性糖损失量

来源: 粮食与饲料工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 国粮武汉科学研究设计院有限公司,武汉设计工程学院

分类号: TS210.4

页码: 1-4

总页数: 4

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