罗元焯
佛山市海天（高明）调味食品有限公司
摘要：在进行食品质量检测工作时，通过高效液相色谱法的应用，不仅能够提高检测工作的效率与灵敏度，同时还能加快分离速度，提高检测工作的整体水平。本文先对高效液相色谱法的基本概念与优点进行探讨，并进一步研究该方法在食品质量检测中的应用。
关键词：食品质量检测；高效液相色谱；应用
1引言
当前，居民生活水平得到了显著的改善，人们对于食品安全问题极为关注。以往在进行食品质量检测时，主要应用的是传统液相色谱法。随着检测工艺与设备的不断改进，高效液相色谱检测技术逐渐得到推广与应用，现阶段已经成为了食品安全检测的主要手段。
2高效液相色谱技术的概述
2.1基本概念
所谓的高效液相色谱法（HPLC法），通常又被称作高压液相色谱法，该方法作是色谱法的重要组成部分。HPLC法主要是在HPLC技术的基础上，通过加入液相色谱技术，并经过改进与创新而形成的综合性分离分析技术。具体应用过程中，将液体作为流动相，并借助于高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂、混合溶液或者是缓冲液等泵入到色谱柱。这样一来，液体将会在柱内被分离，进而可以对试样做出全面的分析。目前，这一方法在化学、医学以及工业等领域都有着广泛的应用。其中，下图1为高效液相色谱仪工作流程图。
图1高效液相色谱仪工作流程图
2.2HPLC法的优点
一方面，在进行食品安全检测工作时，应用高效液相色谱法不仅有着适用范围广、分离效率高的优势，同时还具有速度快、流动相选择范围广等诸多的优点。对于当前全部的食品安全检测工作而言，都可以使用HPLC法。另一方面，具体检测工作中，所应用的分离与液相处理技术，可以在现代生物技术以及网络技术的支持下完成。因而，检测工作的信息化水平更高，检测结果更具价值。另外，检测工作中不需要人工进行过多的预处理，因而检测结果更为精确。尤其在进行一些低、热稳定性差或者分子量大的化合物检测时，该方法有着较高的精确效果。
3高效液相色谱法在食品质量检测中的具体应用
3.1药品残留检测
3.1.1农药残留
蔬菜、水果种植环节中，会喷洒一定量的农药，因而会造成农药残留问题。借助于HPLC技术，可以对热稳定性差、不挥发性的化合物做出检测。当前，国内一些专家学者利用HPLC-质谱联用法进行农药检测，该方法能够对水果、蔬菜中残留的20多种农药含量做出准确的测定。具体检测中，首先要获取待测样本，经过固相萃取之后还要利用C18柱进行分离。之后，再利用流动相进行洗脱，比如在甲酸-乙晴-甲酸水溶液中，样品的回收率可以达到76％以上，检测时要保证最低检出限不高于0.003mg/kg。
3.1.2兽药残留
为保证禽畜的正常生长，养殖环节会使用大量的抗生素等药剂。在进行激素的检测工作时，由于动物自身分泌系统与内脏分泌出的激素数量较少，因而在正常的情况下，动物体内的激素含量相对较小。但是，在进行肉制品的检测时，往往会出现性激素含量超标等问题。当人们摄取此类的动物制品之后，将导致生理平衡被打破，甚至可能出现恶心、呕吐以及腹泻等一系列问题。在借助HPLC技术进行肉制品的检测工作时，可以对待检产品中的雌酮、雌二醇以及乙烯雌酚的含量做出精确的检测。具体检测时，可以选择甲醇-水，检测中要将流速控制为1ml/min左右。此外，检测波长要设定成280nm。对于上述3种激素的最低检出限，只有控制在0.8mg/L、0.9mg/L与0.4mg/L的范围内，才能确保动物制品的安全性。比如，在进行畜牧粪便中5种磺胺类、4种四环素类、2种喹诺酮类以及氯霉素和呋喃唑酮的检测工作时，可以利用反相高效液相色谱法进行测定。检测中，采用乙腈和0.01mol/L草酸作为流动相分离4种四环素类和氯霉素，乙腈和0.025mol/L醋酸铵作为流动相分离5种磺胺类和其它3种抗生素。一般来说，检出限0.01-0.05mg/L，定量下限0.03-0.167mg/L，采用柠檬酸缓冲液酸化的乙腈对猪粪便样品前处理，采用EDTA-Mcllvaine提取液对鸡粪便样品前处理，两类样品均通过HLB固相萃取小柱纯化富集。
3.2N-亚硝胺的检测
在进行腊肉、咸菜等腌制食品的加工时，往往会硝酸盐以及亚硝酸盐等物质，以作为腌制食品的发色剂。一般来说，硝酸盐自身并不具有危害性，但是一旦出现添加量过大的问题，将对人体健康造成危害，甚至可能造成肝癌、结肠癌等病症的出现。因而，要加强对N-亚硝胺的检测。以往测量工作中，使用的是气相色谱法。由于这一方法的测量精度较低，同时需要耗费1h左右的时间，因而当前主要用到高效液相色谱法进行检测，检测的全过程只需13min，并且检测的结果较为精确。
3.3多环烃与杂环芳烃的检测
随着居民生活质量的提高，人们对于油炸、烧烤肉制品的需求量大大增加。在进行上述制品的生产、制作过程，会产生大量的多环烃等污染物，这些物质可能存在致癌的风险。以往在进行这些致癌物的检测工作时，主要应用的是氧化铝层析柱法进行检测。但是，这一方法需要10多个小时的检测时间，并且检测环节存在一定的误差。因而，现阶段主要利用高效液相色谱法进行检测，该方法应用的全过程不会超过20min。具体检测时，要用到十二烷以及化学键合薄壳型硅胶等物质，以起到填充的作用。
3.4芳香胺的检测
食品制造环节中，往往会添加一些成色剂，比如芳香胺等。一个人如果长期、大量的摄入这些物质，将对人体代谢系统造成不良影响，甚至可能导致膀胱癌等病症的出现。我国法律规定，食品制作过程中禁止添加芳香胺，因而做好芳香胺的检测工作有着极为重要的作用。具体检测工作中，可以使用PermaphaseETH色谱柱，移动相可以选用甲醇-环戊烷。这样一来，就可以对芳香胺的主要有毒物质做出相应的检测。
3.5HPLC在食品营养成分检测中的应用
一方面，对于碳水化合物的检测，是确保食品质量达标的重要因素。以往在进行碳水化合物的检测时，用到的是示差折光检测器，由于该设备的灵敏度相对较低、检出限高，因而检测过程中会受到诸多因素的限制，进而导致检测工作的精确性难以保证。同时，对于糖类、酸类等物质的检测时，会用到气相色谱法，该方法的缺点是沸点高、不易气化，因而检测时需要工作人员进行复杂的预处理，这一过程中将出现较大的检测误差。此外，检测时还有用到磁纸层析法、酶法等，由于检测期间的困难较大、灵敏度低，同样需要对样品进行复杂的处理，因而这些方法都已经被淘汰。另一方面，借助于HPLC技术进行检测，可以有效避免上述问题。具体检测工作中，对于样品的处理相对简单，同时可以达到定量检测以及定性检测的目的。另外，在进行维生素的检测时，由于维生素的种类相对繁多，比如维生素H、B6、B12等，可以借助微生物法进行相应的测定。但是，对于其余种类的维生素，需要使用HPLC技术做出检测。检测时，首先需要在样品中加入一定量的酸进行消化，之后再添加酶进行蛋白质的分解。最后，可以加入适量的溶剂进行维生素的提取。这一过程中，要对固有波长进行合理设置。利用HPLC技术，还可以对有机酸做出检测，检测时要利用C18柱进行分离，这一检测方法的操作相对简单且准确度较高。
3.6食品添加剂的检测
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