论文摘要
研究以日照产大樱桃为原料,采用带渣发酵,通过对发酵过程中加糖量、接种量、温度、发酵时间进行分析,确定樱桃酒的最佳发酵工艺为:加糖量20%,接种量0.08%,温度24℃,发酵时间8 d。最后得到的樱桃酒呈深红色,酒液清亮,酒香浓郁,酒体醇厚丰满,酸甜适当。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 苏政波,刘宝祥,马闯
关键词: 樱桃酒,正交试验,发酵工艺
来源: 食品工业 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省食品发酵工业研究设计院
分类号: TS262.7
页码: 35-38
总页数: 4
文件大小: 1927K
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