樱桃酒深层液态发酵工艺

樱桃酒深层液态发酵工艺

论文摘要

研究以日照产大樱桃为原料,采用带渣发酵,通过对发酵过程中加糖量、接种量、温度、发酵时间进行分析,确定樱桃酒的最佳发酵工艺为:加糖量20%,接种量0.08%,温度24℃,发酵时间8 d。最后得到的樱桃酒呈深红色,酒液清亮,酒香浓郁,酒体醇厚丰满,酸甜适当。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 测定方法
  •     1.3.1 残糖量的测定
  •     1.3.2 酒精度的测定
  •     1.3.3 总糖的测定
  •   1.4 樱桃酒工艺
  •     1.4.1 樱桃酒加工工艺
  •     1.4.2 樱桃酒感官评价标准
  • 2 结果与分析
  •   2.1 基本操作要点
  •     2.1.1 拣选
  •     2.1.2 除梗、去核
  •     2.1.3 打浆
  •     2.1.4 酶解
  •     2.1.5 加糖
  •     2.1.6 接种
  •     2.1.7 去渣
  •   2.2 樱桃酒发酵条件的研究
  •     2.2.1 加糖量的影响
  •     2.2.2 焦亚硫酸钠加量的影响
  •     2.2.3 温度的影响
  •     2.2.4 接种量的影响
  •     2.2.5 发酵时间的影响
  •   2.3 樱桃酒的正交试验
  •   2.4 验证试验
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 苏政波,刘宝祥,马闯

    关键词: 樱桃酒,正交试验,发酵工艺

    来源: 食品工业 2019年10期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省食品发酵工业研究设计院

    分类号: TS262.7

    页码: 35-38

    总页数: 4

    文件大小: 1927K

    下载量: 198

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