美藤果油水包油型乳液的制备及其稳定性研究

论文摘要

应用高压匀质法制备美藤果油水包油型乳液。以乳液的平均粒径和分散系数(PDI)为指标,探究Tween乳化剂类型、油质量分数、乳化剂添加量、剪切速率及均质压力对乳液的平均粒径以及PDI的影响。通过测量储藏期内乳液的粒径变化、油相氧化程度(过氧化值和硫代巴比妥酸含量)、液滴的自扩散系数以及游离脂肪酸含量变化,进一步探究储藏期内乳液的物理、氧化以及水解稳定性。结果表明:制备乳液的优化工艺条件为Tween60添加量1%、油质量分数10%、剪切速率16 000 r/min、均质压力40 MPa,此条件下制备的乳液平均粒径为(218. 27±2. 21) nm,PDI为0. 118±0. 002;该工艺条件下制备的美藤果油乳液在14 d的储藏期间内具有较好的耐受pH、盐离子的物理稳定性和较高的氧化稳定性,并且未发生明显的水解作用。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭永生,马传国,刘君,段柱标

关键词: 美藤果油,水包油型乳液,平均粒径,稳定性

来源: 中国油脂 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室,中国科学院西双版纳热带植物园

基金: 国家重点研发计划项目资助(2018YFD0401102),河南省自然基金项目(162300410009)

分类号: TS225.1

页码: 23-28

总页数: 6

文件大小: 1055K

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