橘皮草莓复合果酱的工艺研究

论文摘要

该试验以橘皮和草莓为主要原料,对橘皮草莓复合果酱的加工工艺进行研究,确定橘皮草莓复合果酱的最佳配方。结果表明:在橘皮草莓复合果酱中,橘皮酱与草莓酱的比例为2∶3,白砂糖为40%,柠檬酸为0.3%,羧甲基纤维素钠为0.1%,此时橘皮草莓复合果酱的果香味浓郁纯正,颜色呈橙黄色,酸甜适口,酱体有较好的流动性。各因素对此复合果酱的感官影响次序是:白砂糖>柠檬酸>增稠剂。在此条件下,可溶性固形物的含量为32%,总糖的含量为28g/100g,总砷的含量为0.05mg,未检出铅的含量。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张军,王建化

关键词: 橘皮,草莓,单因素试验,正交试验

来源: 中国调味品 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛农业大学海都学院

基金: 青岛农业大学海都学院院级教学研究课题(JY201705)

分类号: TS255.43

页码: 116-118+123

总页数: 4

文件大小: 193K

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