导读:本文包含了游离淀粉论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:淀粉,甘薯,颗粒,因素,论文。
游离淀粉论文文献综述
何继文[1]（2014）在《甘薯全粉护色及降低游离淀粉率技术研究》一文中研究指出甘薯全粉是甘薯的脱水制品，复水后具有新鲜甘薯的营养、风味和口感，是一种新型的食品原辅料。本论文针对甘薯全粉加工过程中的酶促褐变以及细胞破碎所导致营养和风味物质流失严重，游离淀粉率高，粘度过大等问题，研究了无硫复合护色技术抑制酶促褐变，并通过低温预煮两步热处理和浸钙强化细胞壁，降低游离淀粉率，以期得到一种色泽良好，细胞完整，营养和风味物质保留率高，应用方便的甘薯全粉。主要研究内容如下：首先，研究了五种单一护色剂（柠檬酸，柠檬酸亚锡二钠，植酸，抗坏血酸，亚硫酸氢钠）在不同浓度和护色时间下对甘薯全粉色泽的影响。研究结果表明，五种单一护色剂的护色效果依次为：亚硫酸氢钠＞柠檬酸＞柠檬酸亚锡二钠＞抗坏血酸＞植酸。为了提高和改善食品的安全性和口感，同时降低单一护色剂的使用量，选择柠檬酸和抗坏血酸复配，进行无硫复合护色工艺优化；通过正交试验，我们得到最佳复合护色工艺为：复合护色液中柠檬酸的质量分数为0.3%，抗坏血酸的质量分数为0.1%时，护色处理30min，可使制备的甘薯全粉色泽良好，甘薯全粉亮度值L*达90.58，PPO抑制率达88.13%。柠檬酸的添加能显着提高抗坏血酸的热稳定性，从而提高复合护色剂的护色效果；PPO酶促褐变产物紫外-可见光谱分析表明：随着复合护色剂的添加，抗坏血酸将醌类物质还原成酚，并与褐变形成的黑色物质生成无色加成产物，体系中的柠檬酸螯合PPO活性中心的铜离子，抑制PPO活性，使醌的含量不再增加。PPO酶蛋白圆二色谱表明复合护色剂可以改变PPO酶蛋白的分子构象，导致α-螺旋结构比例降低，β-折迭结构比例升高，从而抑制了酶的活性，达到抑制酶促褐变的效果。其次，对低温预煮两步热处理和浸钙降低游离淀粉率技术进行了研究。通过预煮温度、预煮时间、蒸煮时间和浸钙浓度单因素试验以及叁因素叁水平响应面优化试验得到了两步热处理的最佳工艺条件为预煮温度59.4℃、预煮时间29.7min、蒸煮时间14.6min，钙离子添加量为400mg/kg时，由回归方程预测在此条件下的游离淀粉率的理论值为7.25%。低温预煮可以显着提高果胶甲酯酶（PME）的活性，PME催化水解果胶分子中酯基，产生更多的游离羧基与钙离子相互交联，形成坚韧的网络结构。低温预煮处理后，甘薯组织破碎力上升为原来的2.5倍左右，果胶酯化度也显着下降。Ca2+和PME可以提高果胶凝胶强度，使细胞壁得到显着地强化。在低温预煮条件下，PG和β-淀粉酶对甘薯细胞壁强度和韧性的不利影响被削弱。因此Ca2+辅助低温预煮可以显着提高甘薯组织破碎力，达到强化细胞壁的效果，使其能够经受住加工过程中的剪切破坏力，从而降低游离淀粉率。最后，对甘薯全粉的理化指标和应用特性进行测定，并与甘薯淀粉、甘薯生粉以及市售甘薯全粉相对比，结果表明：优化工艺制备的甘薯全粉拥有良好的色泽和感官品质，游离淀粉率与市售甘薯全粉相比降低了40.77%，具有良好的应用效果。通过快速粘度分析仪，X-射线衍射分析以及明场显微观察可知，甘薯全粉具有完整的细胞壁，并能将淀粉包裹在细胞内，粘度适宜，营养和风味物质可以更好地保留；且其淀粉已经完全糊化，加工应用方便，复水具有新鲜薯泥的营养、风味和口感。(本文来源于《江南大学》期刊2014-05-01）
何伟忠,木泰华,孙艳丽[2]（2007）在《甘薯颗粒全粉游离淀粉含量影响因素的初步研究》一文中研究指出以甘薯为原料,研究了浸钙浓度、乳化剂添加量、蒸煮时间、冷冻温度、冷冻时间对甘薯颗粒全粉游离淀粉含量的影响。结果表明,浸钙浓度、蒸煮时间和冷冻温度对甘薯颗粒全粉的游离淀粉含量影响较大。(本文来源于《食品科技》期刊2007年07期）
游离淀粉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以甘薯为原料,研究了浸钙浓度、乳化剂添加量、蒸煮时间、冷冻温度、冷冻时间对甘薯颗粒全粉游离淀粉含量的影响。结果表明,浸钙浓度、蒸煮时间和冷冻温度对甘薯颗粒全粉的游离淀粉含量影响较大。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
游离淀粉论文参考文献
[1].何继文.甘薯全粉护色及降低游离淀粉率技术研究[D].江南大学.2014
[2].何伟忠,木泰华,孙艳丽.甘薯颗粒全粉游离淀粉含量影响因素的初步研究[J].食品科技.2007
论文知识图
