导读:本文包含了醇水缔合论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:缔合,氢键,粘度,黄酒,光谱,有机酸,核磁共振。
醇水缔合论文文献综述
曹晶晶,曾庆梅,张傲娜,严王慧,郑玥[1]（2018）在《不同有机酸协同超高压处理对黄酒中醇水缔合影响的研究》一文中研究指出新生黄酒乙醇味较烈,口味粗糙。本文采用1~H-NMR共振法研究乙醇水溶液的一维核磁氢谱图,并结合体系粘度变化来确定适用于黄酒体系的氢键缔合强度指标。采用超高压和有机酸分别处理乙醇水溶液,检测体系氢键缔合强度变化;采用有机酸协同超高压处理新生黄酒,并将其氢键缔合强度与新生黄酒、一年陈黄酒进行比较。结果表明:在黄酒的酒度范围内,氢键缔合强度可用理想醇水溶液中乙醇与水的羟基质子化学位移加权平均值与实际溶液下的化学位移加权平均值之间差值(Δδ)及体系粘度(η)表征。超高压处理乙醇-水体系,羟基质子化学位移发生变化。300 MPa、20 min超高压处理乙醇水溶液后,氢键缔合增强最明显。有机酸处理乙醇水溶液,氢键缔合增强。柠檬酸协同超高压处理新生黄酒,体系氢键缔合明显增强,处理后的新生黄酒氢键缔合强度略高于一年陈黄酒。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年15期）
曹晶晶[2]（2018）在《黄酒中醇水氢键缔合及其强化措施研究》一文中研究指出新酿黄酒由于游离乙醇分子较多,具有明显辛辣刺激感。因此,需经一段时间陈化后,酒精分子和水分子构成新的分子缔合群,使黄酒品质得以提高。然而,黄酒自然陈化周期长,且需要大量贮酒容器及占地面积,制约了黄酒企业的发展。因此研究黄酒中醇水氢键缔合强化措施对缩短陈化周期、提高黄酒品质具有重要意义。本论文从氢键缔合角度出发,通过微观分析和宏观检测,确定了黄酒中醇水氢键缔合强度的检测指标,研究了黄酒中主要风味物质对醇水氢键缔合强度的影响,并在此基础上开发了超高压协同柠檬酸强化黄酒中醇水氢键缔合强度的新措施。主要研究结果如下:(1)对不同浓度的乙醇-水体系进行了1H-NMR检测、紫外吸收光谱检测和粘度检测,确定了适用黄酒体系的醇水氢键缔合强度指标为溶液在理想和实际状态下的化学位移加权平均值差值(Δδ)和体系粘度(η)。对32种市售黄酒的口感评分和醇水氢键缔合指标进行检测并对结果进行Pearson相关分析,得到黄酒口感和氢键缔合的相关系数为0.772,且在0.01水平上显着,说明两者有较高的相关性。(2)通过单因素试验分析黄酒中主要风味物质对醇水氢键缔合的影响,再进行PB(Plackett-Burman)试验确定了风味物质对醇水氢键缔合影响的主次顺序为柠檬酸、苹果酸、异戊醇、乳酸乙酯、苯甲醛、乙酸乙酯、葡萄糖,R2为97.93%,前叁个因素可信度均在80%左右。以各因子做变量,质子化学位移做因变量,通过多元非线性回归分析确定决定系数回归方程为:Y=3.969+0.39[J]-0.346[N]+0.768[P]+0.150[N2]-1.179E-5[J3]-0.055[N3]+1.568[P3]+0.001[J2N]-0.005[J2P]-0.022[JNP]。模型决定系数R2为0.925,P值为0.000,验证实验结果表明方程误差范围在-0.21%-0.84%。(3)通过超高压协同柠檬酸处理新酿黄酒,处理条件为柠檬酸添加量10-3mol/L,压力300 MPa,保压时间20 min。处理后黄酒氢键缔合强度明显增加(合并单峰的羟基质子位移δ从4.436提高至4.502),且略优于一年陈黄酒(δ=4.477)。各项理化指标均符合国家标准;挥发性风味物质中醇类下降5.8%,醛类物质下降5.3%,挥发性酸类物质下降12.6%,酯类增加20.0%;甜味、鲜味评分均有一定增加,苦味、涩味、辛味评分均有一定降低,且酒体香气更加充盈、口味协调性更好。(本文来源于《合肥工业大学》期刊2018-04-01）
王亚超,马永昆,于怀龙,张海宁,叶华[3]（2016）在《超高压处理对黄酒中醇水缔合影响的研究》一文中研究指出在采用紫外分光光度法测定乙醇-水体系中紫外光谱的基础上,结合1H-NMR核磁共振法,对乙醇-水体系、新酿生黄酒超高压处理前后的样本进行了分析比较,探讨了超高压处理对黄酒中醇水缔合的影响。数据表明,超高压处理使得乙醇-水体系的紫外吸收光谱向着加强乙醇水分子之间缔合的方向进行,在经过300 MPa、30 min的超高压处理后,乙醇-水体系的吸收峰值变化最明显。结合核磁共振图谱,乙醇-水体系以及新酿黄酒的羟基质子位移δO-H在300 MPa、30 min处理后均有所增加,并且向低场移动。同时,在此条件处理后的新酿黄酒的δO-H接近于一年陈黄酒。说明超高压处理对黄酒中的醇水缔合有着一定的加强效果,有利于促进黄酒的陈酿。(本文来源于《现代食品科技》期刊2016年02期）
仝建波,刘淑玲,芦飞,李美萍,张生万[4]（2004）在《醇水缔合光谱行为的研究》一文中研究指出对乙醇-水缔合的光谱行为进行了系统的研究,发现了游离态乙醇在915nm处有一最大吸收峰,缔合态乙醇、水在1015nm,975nm处各有一最大吸收峰,确定了吸收峰是由于υO-H的二级倍频所致,并揭示了醇水间氢键缔合程度与其峰位、吸收强度间的变化规律.其结果为揭示乙醇、水氢键缔合作用机理、白酒的陈化过程等提供了理论及实验依据,并为乙醇含量测定开辟了一条新途径。(本文来源于《酿酒科技》期刊2004年03期）
醇水缔合论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
新酿黄酒由于游离乙醇分子较多,具有明显辛辣刺激感。因此,需经一段时间陈化后,酒精分子和水分子构成新的分子缔合群,使黄酒品质得以提高。然而,黄酒自然陈化周期长,且需要大量贮酒容器及占地面积,制约了黄酒企业的发展。因此研究黄酒中醇水氢键缔合强化措施对缩短陈化周期、提高黄酒品质具有重要意义。本论文从氢键缔合角度出发,通过微观分析和宏观检测,确定了黄酒中醇水氢键缔合强度的检测指标,研究了黄酒中主要风味物质对醇水氢键缔合强度的影响,并在此基础上开发了超高压协同柠檬酸强化黄酒中醇水氢键缔合强度的新措施。主要研究结果如下:(1)对不同浓度的乙醇-水体系进行了1H-NMR检测、紫外吸收光谱检测和粘度检测,确定了适用黄酒体系的醇水氢键缔合强度指标为溶液在理想和实际状态下的化学位移加权平均值差值(Δδ)和体系粘度(η)。对32种市售黄酒的口感评分和醇水氢键缔合指标进行检测并对结果进行Pearson相关分析,得到黄酒口感和氢键缔合的相关系数为0.772,且在0.01水平上显着,说明两者有较高的相关性。(2)通过单因素试验分析黄酒中主要风味物质对醇水氢键缔合的影响,再进行PB(Plackett-Burman)试验确定了风味物质对醇水氢键缔合影响的主次顺序为柠檬酸、苹果酸、异戊醇、乳酸乙酯、苯甲醛、乙酸乙酯、葡萄糖,R2为97.93%,前叁个因素可信度均在80%左右。以各因子做变量,质子化学位移做因变量,通过多元非线性回归分析确定决定系数回归方程为:Y=3.969+0.39[J]-0.346[N]+0.768[P]+0.150[N2]-1.179E-5[J3]-0.055[N3]+1.568[P3]+0.001[J2N]-0.005[J2P]-0.022[JNP]。模型决定系数R2为0.925,P值为0.000,验证实验结果表明方程误差范围在-0.21%-0.84%。(3)通过超高压协同柠檬酸处理新酿黄酒,处理条件为柠檬酸添加量10-3mol/L,压力300 MPa,保压时间20 min。处理后黄酒氢键缔合强度明显增加(合并单峰的羟基质子位移δ从4.436提高至4.502),且略优于一年陈黄酒(δ=4.477)。各项理化指标均符合国家标准;挥发性风味物质中醇类下降5.8%,醛类物质下降5.3%,挥发性酸类物质下降12.6%,酯类增加20.0%;甜味、鲜味评分均有一定增加,苦味、涩味、辛味评分均有一定降低,且酒体香气更加充盈、口味协调性更好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
醇水缔合论文参考文献
[1].曹晶晶,曾庆梅,张傲娜,严王慧,郑玥.不同有机酸协同超高压处理对黄酒中醇水缔合影响的研究[J].食品工业科技.2018
[2].曹晶晶.黄酒中醇水氢键缔合及其强化措施研究[D].合肥工业大学.2018
[3].王亚超,马永昆,于怀龙,张海宁,叶华.超高压处理对黄酒中醇水缔合影响的研究[J].现代食品科技.2016
[4].仝建波,刘淑玲,芦飞,李美萍,张生万.醇水缔合光谱行为的研究[J].酿酒科技.2004
论文知识图
