论文摘要
采用两种不同分离胶浓度的SDS-PAGE分离系统对几种常见禽蛋制品中的主要蛋白质组成进行比较分析。结果显示,对同一禽蛋蛋种,加工后的熟禽蛋中蛋白组成明显不同于生禽蛋中的蛋白组成,不同加工方法所得熟禽蛋制品中的蛋白条带存在明显差异,加工方法对禽蛋蛋白质组成有显著影响。此次试验从蛋白质水平为禽蛋制品的营养价值研究提供了参考依据,也可为禽蛋制品的种源鉴定提供了SDS-PAGE参考图谱。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 韩荣勋,石莲花,金有训,俞海东,罗静波
关键词: 禽蛋,加工方法,蛋白质
来源: 食品工业 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长江大学动物科学学院,中国计量科学研究院
基金: 国家重点研发计划项目（2016YFD0500800）,中国计量科学研究院基本科研业务费（AKY1709)
分类号: TS253.4
页码: 211-213
总页数: 3
文件大小: 1669K
下载量: 139
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