黑米红枣复合营养面包的研制

论文摘要

通过单因素试验、正交试验确定黑米红枣复合营养面包最佳工艺配方为高筋面粉100g,水40g,鸡蛋10g,食盐0.5g,白砂糖20g,黑米粉4g,红枣泥3g,酵母2.0g,奶粉5g,此工艺条件制得的面包表面金黄、细腻松软、淡紫色、香气浓郁,具有独特的风味和口感。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑文悦,于晨,霍春燕,周碧彤,孙小凡,郑焕芹

关键词: 黑米,红枣,正交试验,面包生产工艺,感官评价

来源: 农产品加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 聊城大学农学院食品科学与工程系

基金: 2017年聊城大学大学生科技创新项目(26312178825)

分类号: TS213.21

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.001

页码: 1-3+9

总页数: 4

文件大小: 94K

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