薇菜天然复配保鲜剂配方的优化及其对薇菜贮藏期生理指标的影响

论文摘要

为了保持薇菜的品质,延长其货架期,本实验以薇菜为研究对象,在单因素实验的基础上采用L9（34）正交试验考察三种天然保鲜剂茶多酚、川陈皮素、壳聚糖复配对薇菜感官品质、叶绿素含量、VC含量的影响。结果表明,筛选出的复合保鲜剂配方为茶多酚0.8 g/L、川陈皮素2.5 g/L、壳聚糖2 g/L。与不添加保鲜剂的薇菜相比,该配方对于能够提升薇菜的感官品质,维持薇菜的叶绿素、VC、可溶性糖含量,对多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的活性具有抑制作用,在4℃条件下较未用保鲜剂处理的薇菜能延长57d贮藏时间。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 单因素实验

1.2.1. 1 不同浓度的川陈皮素对薇菜生理指标的影响

1.2.1. 2 不同浓度的茶多酚对薇菜生理指标的影响

1.2.1. 3 不同浓度的壳聚糖对薇菜生理指标的影响

1.2.2 复合保鲜剂配方的确定

1.2.3 复合保鲜剂保鲜效果的测定

1.2.4 测定指标与方法

1.2.4. 1 感官评价

1.2.4. 2 叶绿素含量的测定

1.2.4. 3 VC含量测定

1.2.4. 4 可溶性糖的测定

1.2.4. 5 POD活性的测定

1.2.4. 6 PPO活性的测定

1.3 数据分析

2 结果与分析

2.1 单因素实验结果

2.1.1 不同浓度保鲜剂处理对薇菜感官评价的影响

2.1.2 不同浓度保鲜剂处理对薇菜叶绿素含量的影响

2.1.3 不同浓度保鲜剂处理对薇菜VC含量的影响

2.1.4 复合保鲜剂浓度的确定

2.2 正交试验结果

2.3 复合保鲜剂对薇菜贮藏期感官、生理指标及酶活性的影响

2.3.1 复合保鲜剂对薇菜贮藏期感官的影响

2.3.2 复合保鲜剂对薇菜贮藏期生理指标的影响

2.3.2. 1 复合保鲜剂对薇菜贮藏期叶绿素含量的影响

2.3.2. 2 复合保鲜剂对薇菜贮藏期VC含量的影响

2.3.2. 3 复合保鲜剂对薇菜贮藏期可溶性糖含量的影响

2.3.3 复合保鲜剂对薇菜贮藏期酶活性的影响

2.3.3. 1 复合保鲜剂对薇菜POD活性的影响

2.3.3. 2 复合保鲜剂对薇菜PPO活性的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 闫安,张秀玲,杜妹玲,王韵仪

关键词: 薇菜,川陈皮素,茶多酚,壳聚糖,保鲜

来源: 食品工业科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: “十三五”国家重点研发计划(2016YFC0500307),黑龙江省蔬菜现代农业产业体系岗位专家资金(HNWJZTX201701)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.047

页码: 280-285

总页数: 6

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