响应面法优化香菇热风-微波联合干燥工艺

论文摘要

本文基于热风-微波分段联合干燥方式,探讨了联合干燥转换点干基含水率（2.00～5.00 g/g）、热风温度（50.0～70.0℃）及微波功率密度（6.67～33.33 W/g）对香菇营养成分、干燥特性及品质的影响。通过单因素实验确定较优参数范围并采用Box-Behnken组合设计优化联合干燥工艺,分析干燥工艺对干燥时间及香菇典型品质（色差、收缩率及多糖保留率）的影响。结果表明,通过响应面优化试验获得最优工艺为转换点干基含水率4.20 g/g、热风温度60.60℃、微波功率密度30.00 W/g,此条件下的联合干燥时间为178.33 min（其中热风干燥170 min,微波干燥8.33 min）,产品色差ΔE为11.21,收缩率为65.28%,多糖保留率为66.98%,综合评分为0.145。研究结果表明热风-微波联合工艺能够实现对香菇的快速干燥,并保证较好的干品品质。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 样品处理

1.2.2 单因素实验设计

1.2.3 响应面试验设计

1.2.4 指标测定

1.2.4. 1 干基含水率的计算

1.2.4. 2 干燥速率的计算

1.2.4. 3 色差测定

1.2.4. 4 复水比测定

1.2.4. 5 收缩率测定

1.2.4. 6 能耗测定

1.2.4. 7 香菇多糖含量测定及多糖保留率的计算

1.2.4. 8 游离氨基酸总量测定

1.2.4. 9 维生素C含量测定

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 单因素实验结果

2.1.1 转换点干基含水率对香菇干燥特性及品质的影响

2.1.2 热风温度对香菇干燥特性及品质的影响

2.1.3 微波功率密度对香菇干燥特性及品质的影响

2.2 响应面优化试验结果

2.2.1 响应面试验设计方案与结果

2.2.2 回归方程方差分析和回归系数显著性检验

2.2.3 交互作用分析

2.2.4 综合评分验证实验

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张慧,张裕仁,杨佳,彭菁,潘磊庆,陈继昆,屠康

关键词: 热风微波联合干燥工艺,香菇,干燥特性,品质,工艺优化

来源: 食品工业科技 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京农业大学食品科学技术学院,云南省农产品质量安全中心

基金: 国家重点研发计划专项(2017YFD0400904-2)

分类号: TS219

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.036

页码: 214-221+232

总页数: 9

文件大小: 4120K

下载量: 648

响应面法优化香菇热风-微波联合干燥工艺

论文摘要

论文目录

文章来源

相关论文文献

猜你喜欢