远安黄茶的品质成分分析与讨论

论文摘要

本研究选用产于远安县的远安黄茶,对其进行了包含游离氨基酸、总黄酮、咖啡碱与可溶性蛋白含量等常规内含成分、感官审评、儿茶素含量以及挥发性香气成分的测定。对比分析发现,远安黄茶中游离氨基酸高达6.77%,甚至高于芽型黄茶;远安黄茶中酯型儿茶素较湖北地区其他黄茶酯型儿茶素低,简单儿茶素高,酯型儿茶素/简单儿茶素适中,所以其口感鲜爽。远安黄茶主要香气成分为嫩香型的丁酸2-乙基-1,2,3-丙三基酯,木香型的α-柏木烯,花香型的苯甲醇、苯乙醇与芳樟醇氧化物等,香气类别上主要以碳氢类化合物、醇类化合物与酯类化合物为主。结合感官审评,对比分析发现,远安黄茶嫩香突出,栗香足,花香明显。综上,远安黄茶闷黄适度,闷黄过程中各物质（可溶性蛋白、酯型儿茶素等）转化充分,花香、嫩香突出,火工较足。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 屠幼英,黎攀,刘晓博

关键词: 远安黄茶,游离氨基酸,儿茶素,挥发性香气,闷黄

来源: 茶叶 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江大学茶学系

分类号: TS272.7

页码: 136-141

总页数: 6

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标签：远安黄茶论文;  游离氨基酸论文;  儿茶素论文;  挥发性香气论文;  闷黄论文;