论文摘要
以黄桃为试验材料,研究气调贮藏对黄桃风味相关酶（乙醇脱氢酶、酰基转移酶和脂氧合酶）、软化相关酶（多聚半乳糖醛酸酶和内切-β-1,4-葡聚糖酶）、褐变相关酶（多酚氧化酶和过氧化物酶）和MDA含量的影响。结果表明,气调贮藏能延缓乙醇脱氢酶活性的降低,抑制酰基转移酶活性的下降,减少脂氧合酶活性的降低,能减少多聚半乳糖醛酸酶活性的上升,抑制内切-β-1,4-葡聚糖酶活性升高,减少黄桃MDA含量的上升,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性的增加。因此,气调贮藏能缓解黄桃果实风味劣变,减少果实硬度降低,延缓了果实的衰老和褐变,从而延长黄桃的保质期。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何双,李高阳,蒋成,韩晓磊
关键词: 黄桃,气调贮藏,风味,软化,褐变
来源: 现代农业科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南省农产品加工研究所
基金: 湖南省农业科学院科技创新项目(2017QN35)
分类号: TS255.3
页码: 202-205+218
总页数: 5
文件大小: 221K
下载量: 276
相关论文文献
- [1].奉化黄桃生产存在的主要问题与改进措施[J]. 宁波农业科技 2010(02)
- [2].锦绣黄桃病虫害绿色防治技术[J]. 现代农业科技 2019(21)
- [3].安徽：砀山国家黄桃标准化示范区项目通过考核验收[J]. 中国果业信息 2019(12)
- [4].几个黄桃优良品种[J]. 西北园艺(果树) 2020(01)
- [5].非油炸黄桃脆片的加工工艺[J]. 现代食品科技 2020(02)
- [6].锦绣黄桃在福建德化的引种表现及栽培技术要点[J]. 中国南方果树 2020(03)
- [7].锦绣黄桃在安顺的引种表现及主要栽培技术[J]. 耕作与栽培 2020(01)
- [8].蔗糖调控对气流膨化黄桃片微观结构及品质的影响[J]. 食品科学 2020(11)
- [9].基于减量原则的炎陵黄桃包装设计[J]. 包装工程 2020(11)
- [10].林下经济模式之(黄桃)林下藜蒿高效栽培技术[J]. 蔬菜 2020(06)
- [11].近红外光谱对蒙阴黄桃硬度和可溶性固形物的在线检测[J]. 食品与发酵工业 2020(14)
- [12].叶面喷施磷酸二氢钾对锦绣黄桃叶片性状和果实经济性状影响[J]. 耕作与栽培 2020(03)
- [13].锦绣黄桃优变系优质丰产栽培技术与推广措施[J]. 中国果菜 2020(08)
- [14].安徽省寿县张李乡果花绿园种苗场[J]. 农村百事通 2020(19)
- [15].化解市场风险 为民增收兜底[J]. 江苏农村经济 2020(09)
- [16].黄桃的“好日子”到头了?[J]. 西北园艺(果树) 2019(01)
- [17].三都水族自治县黄桃生产栽培技术[J]. 农业与技术 2019(10)
- [18].漯河市黄桃引种、栽培与示范推广技术[J]. 河南林业科技 2019(01)
- [19].基于环境保护背景下黄桃快递包装设计[J]. 包装学报 2019(03)
- [20].立足优势资源禀赋 打造黄桃特色小镇[J]. 中国经贸导刊 2019(12)
- [21].菏泽市黄桃产业现状与发展建议[J]. 落叶果树 2018(03)
- [22].黄桃优质栽培管理技术[J]. 河北果树 2018(01)
- [23].炎陵黄桃主要病虫害防治[J]. 林业与生态 2018(08)
- [24].福建·建宁锦绣黄桃产业发展势头好[J]. 中国果业信息 2014(09)
- [25].安徽·砀山晚熟黄桃价格持续攀升[J]. 中国果业信息 2014(10)
- [26].上海·奉贤区黄桃丰产不丰收[J]. 中国果业信息 2014(08)
- [27].安徽·砀山黄桃减产已成定局[J]. 中国果业信息 2015(06)
- [28].上海·奉贤又出新“桃王”[J]. 中国果业信息 2015(08)
- [29].安徽·砀山黄桃价格攀升[J]. 中国果业信息 2015(09)
- [30].福建·建宁黄桃产业成为增收新亮点[J]. 中国果业信息 2016(09)