单宁酸对鸢乌贼肌原纤维蛋白膜性能的影响

论文摘要

采用葡聚糖接枝的肌原纤维蛋白,以及酸、碱提取等电点沉淀方法提取的鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)蛋白为原料,分别制得酸提、碱提、糖基化肌原纤维蛋白膜,研究不同浓度的单宁酸对蛋白膜物理性能的影响。结果表明:接枝反应后肌原纤维蛋白中自由氨基含量明显降低。成膜液中的自由氨基和巯基的含量随单宁酸添加量增大而显著降低(P<0.05)。3种蛋白膜中,糖基化蛋白膜含水量最低,同时具有较高的水溶性和机械强度。在碱性环境下由于单宁酸氧化交联导致蛋白膜颜色明显变深,表面粗糙度增大。此外,单宁酸的引入使得蛋白膜的拉伸强度增加,而断裂伸长率降低。其中,添加1%的单宁酸的糖基化蛋白具有较高的膜拉伸强度和断裂伸长率,分别为1.26 MPa和118%,同时具有较低的水蒸气透过率。此研究对鸢乌贼蛋白用于可食用包装膜的制备以及延长食品货架期具有重要意义。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 酸、碱法提取鸢乌贼蛋白

1.3.2 糖基化肌原纤维蛋白的制备

1.3.3 蛋白膜的制备

1.3.4 自由氨基含量测定

1.3.5 巯基含量测定

1.3.6 蛋白膜厚度测定

1.3.7 蛋白膜机械性能测定

1.3.8 蛋白膜色度的测定

1.3.9 蛋白膜含水量及水溶性测定

1.3.1 0 膜材料水蒸气透过率的测定

1.3.1 1 蛋白膜不透明指数测定

1.3.1 2 蛋白膜红外光谱分析

1.3.1 3 蛋白膜微观结构表征

1.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 蛋白成膜液自由氨基和巯基含量

2.2 蛋白膜色度、含水量、水溶性及外观

2.3 蛋白膜微观结构分析

2.4 蛋白膜机械强度测定结果

2.5 蛋白膜水蒸气透过率测定结果

2.6 蛋白膜不透明指数测定结果

2.7 蛋白膜红外光谱测定

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 仇超颖,荣婧,胡晓,杨贤庆,李来好

关键词: 鸢乌贼肌原纤维蛋白,提取方式,糖基化,单宁酸,蛋白膜性能

来源: 食品科学 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心,暨南大学理工学院食品科学与工程系,上海海洋大学食品学院

基金: 中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2016PT09),国家自然科学基金青年科学基金项目(31601503),中国博士后科学基金项目(2016M592555),广州市科技计划项目(201707010400),农业部财政重大专项(NFZX2013)

分类号: TS206.4

页码: 29-35

总页数: 7

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