论文摘要
通过滋味指标、挥发性成分、香气轮廓构建呼吸跃变型与非呼吸跃变型甜瓜风味指纹图谱,并结合主成分分析,明确不同类型甜瓜的特征香味差异及其关键挥发性成分。试验结果显示,不同类型甜瓜均具有高甜度与低酸度的滋味特征。两类甜瓜的挥发性成分具有一定差异,其成分类型以酯类、醇类和醛类为主。其中,呼吸跃变型网纹瓜中以酯类成分为主,占总含量的85.83%;而非呼吸跃变型伽师瓜中以C9醇和C9醛类成分为主,占总含量的63.91%。网纹瓜的特征香味是"果香味",主要源于4种酯类成分;而伽师瓜的特征香味是"黄瓜清香"和"青草味",主要源于4种醇和醛类成分。本试验建立的不同类型甜瓜的风味指纹图谱,可用于区分呼吸跃变型与非呼吸跃变型甜瓜,评估不同类型甜瓜风味品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 罗东升,庞雪莉,高林,胡小松,廖小军,吴继红
关键词: 厚皮甜瓜,风味指纹图谱,滋味,挥发性成分,香气轮廓,主成分分析
来源: 中国食品学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室
基金: 国家自然科学基金项目(31571843)
分类号: TS255.7
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.033
页码: 256-265
总页数: 10
文件大小: 705K
下载量: 296
相关论文文献
- [1].棚室厚皮甜瓜栽培管理技术[J]. 山东蔬菜 2009(01)
- [2].绿色食品 厚皮甜瓜生产技术规程[J]. 山东蔬菜 2012(04)
- [3].厚皮甜瓜玉菇嫁接效果试验[J]. 宁波农业科技 2008(01)
- [4].厚皮甜瓜秋延迟栽培技术[J]. 山东蔬菜 2010(02)
- [5].厚皮甜瓜四个新优品种[J]. 农村新技术 2019(10)
- [6].厚皮甜瓜新品种‘农大甜6号’[J]. 园艺学报 2019(S2)
- [7].厚皮甜瓜新品种‘童年’[J]. 园艺学报 2020(08)
- [8].早中熟厚皮甜瓜新品种浙甜401[J]. 农村百事通 2020(20)
- [9].氮磷钾肥不同配施对厚皮甜瓜产量和经济效应的影响[J]. 热带农业工程 2018(03)
- [10].秋延晚温棚厚皮甜瓜栽培技术[J]. 西北园艺(综合) 2019(02)
- [11].冬季温室厚皮甜瓜栽培技术[J]. 现代化农业 2019(05)
- [12].早春厚皮甜瓜大棚栽培常见问题及对策[J]. 现代园艺 2019(11)
- [13].南方厚皮甜瓜大棚减损栽培技术[J]. 中国瓜菜 2019(06)
- [14].微生物肥宁盾对连作地和非连作地厚皮甜瓜的影响[J]. 长江蔬菜 2018(06)
- [15].早春设施厚皮甜瓜栽培技术[J]. 长江蔬菜 2018(15)
- [16].厚皮甜瓜嫁接高产栽培技术[J]. 河北农业 2016(12)
- [17].厚皮甜瓜春季凉棚栽培技术[J]. 长江蔬菜 2016(21)
- [18].厚皮甜瓜新品种‘西州密24号’[J]. 园艺学报 2017(06)
- [19].春大棚厚皮甜瓜栽培技术[J]. 上海蔬菜 2016(04)
- [20].砧木对厚皮甜瓜的影响[J]. 农家顾问 2016(10)
- [21].湖南大棚厚皮甜瓜优质高产栽培技术[J]. 中国瓜菜 2015(01)
- [22].大棚早春厚皮甜瓜—秋延后豇豆高效栽培技术[J]. 西北园艺(蔬菜) 2015(02)
- [23].适宜武汉种植的早熟厚皮甜瓜红雪[J]. 长江蔬菜 2015(13)
- [24].海门市典型高效模式[J]. 农家致富 2017(04)
- [25].温室厚皮甜瓜常见病害防治[J]. 农业知识 2014(17)
- [26].种植厚皮甜瓜增效[J]. 农家致富 2014(14)
- [27].厚皮甜瓜秋季栽培[J]. 农业知识 2008(20)
- [28].厚皮甜瓜雪印天赐春季温室吊蔓栽培技术[J]. 长江蔬菜 2020(23)
- [29].2017—2018年海南厚皮甜瓜品种比较试验[J]. 现代农业科技 2018(23)
- [30].厚皮甜瓜新品种‘京蜜8号’的选育[J]. 中国瓜菜 2019(01)