论文摘要
超声波在食品工业中的应用主要利用了与介质之间的相互作用引起的空化效应、机械效应和热效应。这些效应影响细胞中的酶分子的催化活性,进而可提高蛋白质的提取率,改善其结构、功能特性及生物活性。详细综述了超声波辅助酶技术提取蛋白质的机制以及对蛋白质提取率、结构和功能特性的影响研究,以期为超声波辅助酶技术在提取蛋白质的应用中提供理论指导。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 耿军凤,张丽芬,陈复生,潘润森,杨利平
关键词: 超声波,蛋白质,结构,功能
来源: 食品工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院
基金: 国家自然科学基金项目(31501535,31371851),河南省重点研发与推广专项(182102110253),河南省教育厅自然科学项目(15A550011)
分类号: TS201.21
页码: 237-242
总页数: 6
文件大小: 1883K
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