论文摘要
葡萄酒中的呈味物质为其带来了独特的味觉和口感。消费者在评价葡萄酒质量时,味觉和口感都是关键因素。品酒时,消费者感受到的不是单一的某种味觉或口感,而是味觉和口感的集体呈现。当各种味觉和口感聚在一起时,会相互影响。其中酸味、苦味和涩味在干红葡萄酒的整体口感中起着重要作用。本文简要分析了干红葡萄酒的酸味、苦味和涩味的呈味化合物与觉、口感之间的相互作用,为进一步研究干红葡萄酒的非挥发性呈味化合物提供理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘书言
关键词: 干红葡萄酒,味觉,口感,感官分析
来源: 现代食品 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 布尔戈斯大学
分类号: TS262.6
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.03.007
页码: 22-24
总页数: 3
文件大小: 1412K
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