挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的工艺研究

论文摘要

采用水酶法结合挤压膨化预处理提取大豆蛋白,筛选5种蛋白酶,确定选用碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取大豆蛋白的最佳条件:加酶量1.9%、酶解温度50℃、酶解时间200 min、料水比1∶4.6、酶解pH 8.5,经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下总蛋白提取率可达到93.76%左右,比传统的湿热预处理后酶解的总蛋白提取率78.83%提高了近15个百分点。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 大豆成分测定

1.3.2 工艺流程

1.3.3 计算公式

1.3.4 酶制剂的筛选

1.3.5 碱性蛋白酶提取大豆蛋白的单因素试验

1.3.5. 1 碱性蛋白酶加酶量对总蛋白提取率的影响

1.3.5. 2 酶解温度对总蛋白提取率的影响

1.3.5. 3 酶解时间对总蛋白提取率的影响

1.3.5. 4 料水比对总蛋白提取率的影响

1.3.5. 5 p H值对总蛋白提取率的影响

1.3.6 酶解工艺的响应面优化试验

2 结果与分析

2.1 原料基本成分

2.2 酶制剂的筛选

2.3 碱性蛋白酶提取大豆蛋白的单因素试验

2.4 响应面试验设计及结果

2.5 验证实验与对比实验

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李杨,江连洲,许晶,胡少新,杨柳

关键词: 水酶法,挤压膨化,大豆蛋白

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: 农业部现代大豆产业技术体系建设项目(nycytx-004)

分类号: TS201.21

页码: 121-126

总页数: 6

文件大小: 1976K

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挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的工艺研究

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