论文摘要
花鲈是中国最为重要的经济鱼类之一:产量高,收益好,味道鲜,深受全国消费者的喜爱。花鲈营养丰富,富含蛋白、多不饱和脂肪酸和微量元素,也正因此容易腐败变质。故运用恰当的保鲜技术,延长其货架期同时保留营养和风味非常重要。通过对花鲈保鲜的大量研究进行整理和归纳,以期为花鲈保鲜技术的研究提供参考。至今为止,花鲈的保鲜技术主要为辐照和超高压处理、低温贮藏、保鲜剂使用、包装技术、组合保鲜等。花鲈贮藏之前,辐照杀菌效果显著,且因对花鲈的感官品质影响较小,故保鲜效果优于超高压处理;贮藏期间,微冻比冻藏节能且比冷藏的保鲜效果好,是个较好选择。对于运输过程中的温度变化,保鲜剂的使用能很好地抑制温度变化对花鲈品质造成的损害,同时减少低温保鲜的能耗成本。保鲜剂的发展趋势是生物保鲜剂及其复合使用。充气包装和活性包装在维持花鲈的新鲜度方面也有显著效果,值得进行更多研究开发。花鲈的保鲜技术将会是多种技术组合使用,最终兼具高效、安全、经济的特性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 谢晶,盛开,励建荣
关键词: 花鲈,保鲜技术,研究进展
来源: 上海海洋大学学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心,渤海大学食品科学与工程学院
基金: 农业农村部海水鱼产业体系(CARS-47),2016年上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字[2016]第1-1号),上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)
分类号: TS254.4
页码: 983-993
总页数: 11
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