醇溶蛋白荷载食品功能组分的研究进展

醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等,其具有生物相容性和可降解性,是荷载食品功能组分的良好载体。本文综述了这4种醇溶蛋白的结构、性质、微粒的制备方法及其对多酚、油脂、益生菌等营养物质的荷载。

1 醇溶蛋白的结构、性质及制备方法

1.1 玉米醇溶蛋白

1.2 小麦醇溶蛋白

1.3 大麦醇溶蛋白

1.4 高粱醇溶蛋白

1.5 醇溶蛋白的功能性质

1.6 醇溶蛋白的提取方法

2 醇溶蛋白微粒的制备方法

2.1 反溶剂法及液-液分散法

2.2 超临界反溶剂法

2.3 电喷雾法

2.4 静电纺丝

3 醇溶蛋白荷载食品功能组分的应用

3.1 醇溶蛋白荷载营养素递送领域的应用

3.1.1 多酚类物质

3.1.2 油脂

3.1.3 益生菌

3.2 醇溶蛋白复合物载体的应用

4 醇溶蛋白荷载食品功能组分的消化特性及释放规律

5 结语

类型: 期刊论文

作者: 黄慧,李学艳,王君文,吴文惠,郭锐华,于庆梅,张朝燕

关键词: 醇溶蛋白,制备,荷载,食品,营养物质

来源: 食品科学 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院国家淡水水产品加工技术研发分中心上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海海洋大学信息学院

基金: 国家自然科学基金国际(地区)合作与交流项目(81750110548),上海市创新行动计划项目(17490742500)

分类号: TS201.21

页码: 318-325

总页数: 8

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