论文摘要
以燕麦全粉、高筋小麦粉为主要原料,采用单因素及正交试验,探讨燕麦全粉、转化糖浆、花生油添加量对饼皮面团感官品质及熟饼皮质构和感官品质的影响。结果表明,当燕麦全粉添加量30%、转化糖浆添加量60%、花生油添加量30%时,提浆月饼感官评分最高。在此工艺条件下生产的提浆月饼呈棕红色,口感松软,不黏牙,无苦涩感,有较高的营养价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 田娟,吕颖,封雨攸,庞薇,谢慧敏,李素芬
关键词: 燕麦全粉,提浆月饼皮,配方优化
来源: 食品工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
基金: 天津市高等学校大学生创新训练计划项目(201710069057),国家重点研发计划项目(2017YFD0401200)
分类号: TS213.23
页码: 86-88
总页数: 3
文件大小: 1841K
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