蛹虫草糯米保健酒制作工艺

蛹虫草糯米保健酒制作工艺

论文摘要

以糯米和蛹虫草为主要原料,采用酒曲发酵,研制了一种蛹虫草糯米保健酒。通过单因素试验,考察了酒曲添加量、蛹虫草粉量、黄酒干酵母添加量及发酵温度等四个因素对蛹虫草糯米保健酒品质的影响,然后通过正交试验对发酵工艺进行优化,结果表明,最佳的发酵工艺条件为:酒曲添加量为1.5%,蛹虫草粉占干糯米质量的7.5%,发酵温度30℃,黄酒干酵母添加量为0.08%。在此工艺条件下获得的蛹虫草糯米保健酒,不仅香气浓郁,鲜甜可口,风味优雅,而且营养丰富,具有保健作用。

论文目录

  • 一、材料与方法
  •   (一)材料
  •   (二)主要仪器与设备
  •   (三)工艺流程
  •   (四)操作要点
  •     1.蛹虫草的处理。
  •     2.米的处理。
  •     3.拌曲、搭窝。
  •     4.糖化、冲缸、发酵。
  •     5.压榨、过滤、装瓶、杀菌。
  •     6.产品品质评价。
  • 二、结果与分析
  •   (一)单因素试验结果分析
  •     1.酒曲添加量的确定。
  •     2.虫草粉量的确定。
  •     3.黄酒干酵母添加量的确定。
  •     4.发酵温度的确定。
  •   (二)正交试验结果分析
  • 三、结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 吴春昊

    关键词: 蛹虫草,糯米,保健酒,制作工艺

    来源: 濮阳职业技术学院学报 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 濮阳职业技术学院生物与食品工程学院

    基金: 2016年度河南省教育厅高等学校重点科研项目计划“虫草糯米保健酒酿造工艺及其营养成分研究”(16B550005)

    分类号: TS262.91

    页码: 46-48

    总页数: 3

    文件大小: 883K

    下载量: 153

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